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Celebran cocina del Pacífico en Foro de la Gastronomía

Celebran cocina del Pacífico en Foro de la Gastronomía

Se presenta el programa preliminar del Cuarto Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, a realizarse en el CNA del 24 al 27 de noviembre. Tendrá como invitados a los países de América con acceso al Océano Pacífico, desde Canadá hasta Chile, con degustaciones, muestras, actividades culturales, clases magistrales y conferencias.

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La Ciudad de México será anfitriona en el mes de noviembre del mayor encuentro de la cocina mexicana y su vínculo con el mundo, a través del Cuatro Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.

El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), organizadora del evento, presentó un adelanto preliminar de las actividades de la edición 2016 del Foro, que tendrá lugar entre el 24 y el 27 de Noviembre en el Centro Nacional de la Artes, en la Ciudad de México.

El mayor encuentro de la gastronomía nacional, proyectada al mundo, reunirá una vez más a los mayores representantes de la cocina mexicana, festivales regionales, productores, chefs, cocineros y cocineras tradicionales, especialistas y entusiastas.

El tema central de esta edición del Foro será “Las Cocinas del Pacífico Americano, Arte y Artesanía de la Mesa y la Cocina”. El encuentro contará con la participación de diversos países de la región, que ofrecerán una muestra de su cocina y sus tradiciones culinarias, como Canadá, Estados Unidos, Panamá, Colombia, Perú y Chile.

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Entre los participantes de México se cuentan los estados de Baja California Norte y Baja California Sur, Sinaloa, Nayarit, Colima, Jalisco, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas.

El programa del Foro conjunta clases magistrales de especialistas y chefs internacionales, junto con actividades como degustaciones, presentaciones artísticas regionales y talleres.

Algunos de los chefs participantes son el mexicano Enrique Olvera y el peruano Gastón Acurio, quienes ofrecerán sus conocimientos al público asistente.

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Presentamos el programa preliminar de actividades de la edición 2016 de este acontecimiento culinario, con la advertencia de que se trata de una versión no definitiva que podría tener cambios en sus fechas, participantes y actividades.

IV FORO MUNDIAL DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

Las Cocinas del Pacífico Americano, Arte y Artesanía de la Mesa y la Cocina

Noviembre 24 al 27

Centro Nacional de las Artes

Ciudad de México

PROGRAMA PRELIMINAR

Teatro de las Artes

Jueves 24 de noviembre

10:00 – 11:00 Apertura del programa académico

11:00 – 12:00 Auge de la gastronomía: retos y promesas. Conferencia magistral

Ponente: Tom Parker Bowles

12:00 – 13:00 Producción de alimentos: ¿Consumo interno o exportación? Conferencia magistral

Ponente: SAGARPA

13:00 – 14:00 Inauguración Expo Productores y Cocinas de México

14:00 – 16:00 Receso

16:00 – 18:00 Promoción de la cocina mexicana en el país: Los festivales se suman a las políticas públicas. Mesa redonda

Moderadora: Gloria López Morales

Organiza: Claudio Poblete

Ponentes:

  • Arturo Fernández. Mesamérica Cumbre Gastronómica de México

  • Dante Ferrero. Paralelo Norte. Monterrey

  • Fernando Figueroa. Morelia en Boca. Michoacán

  • Luis Barocio. Kooben. Yucatán

  • Javier Plascencia. Culinary Fest. Baja California

  • Eloy Álvarez. Festival del Chef. Hermosillo, Sonora

  • Juan Ramón Cárdenas Cantú. Guerreros del Maíz. Saltillo Coahuila

  • Alejandro Ruiz. El Saber del Sabor. Oaxaca

  • David Amar. Wine and Food Festival, Cancún-Riviera Maya y Ciudad de México

  • Fernando Olivera. Guanajuato Sí Sabe!

  • Juan José Tamayo. COME Jalisco

  • Aquiles Chávez. Festival del Chocolate. Tabasco

19:00 Inauguración Oficial

20:30 Cena de gala

Viernes 25 de noviembre

10:00 – 11:00 La Alimentación y la gastronomía Local. Año dual México-Alemania. Conferencia

Ponente:

12:00 – 13:00 La cocina tradicional al rescate de la salud. Mesa redonda

Moderadora: Marcela González Garza Ducoing

Ponentes:

  • Gisela Ayala. Federación Mexicana Diabetes

  • María Teresa Ochoa. UIA

  • Ana Bertha Pérez Lizaur. UIA

14:00 – 16:00 Receso

16:00 – 17:00 Las Cocinas de México a través de los ojos de un artista.

Conferencia

Ponentes: Sol Rubín de la Borbolla y Cristina Palacio

17:00 – 18:00 Arte y artesanía para la mesa y la cocina. Mesa redonda Moderadora: Sol Rubín

Ponentes:

  • Liliana Romero Medina. Directora de FONART

  • Ana María Fries Martínez. Directora de Artesanías de Colombia

  • Artesano alfarero de Metepec. Estado de México (de familia artesana, ganador del Gran Premio de Arte Popular y del Premio Nacional de la Cerámica, promotor cultural)

  • Artesana alfarera de Los Reyes Metzontla. Puebla (ganadores del Premio Nacional de Ciencias y Artes en el año de 2005).

Sábado 26 de noviembre

10:00- 11:00 Destinos de turismo gastronómico en México. Conferencia Magistral

Ponente: SECTUR.

11:00 – 12:30 Las cocinas del Pacífico Americano. Mesa redonda

Moderador: Eduardo Palazuelos

Ponentes:

  • Isabel Álvarez. Perú

  • José De Norden Flycht. Chile

  • Emilio Zorrilla. Canadá

  • Leticia Arias de Calvo. Panamá

12:30 – 14:00 El Galeón de Manila también viaja con saberes, sabores y

Productos. Mesa redonda

Moderador: Cristian Clay

Ponentes:

  • Luis Alberto Vargas. UNAM. México

  • Paulina Machuca. El Colegio de Michoacán. México

  • María Isabel Monroy Castillo. Presidenta. El Colegio de San Luis. México

  • Aurora Gómez – Galvarriato Freer. Directora. Archivo General de la Nación. México

  • Pia-Lim Castillo. Promotora y autora. Filipinas

  • Amy Besa y Romy Dorotan. Memories of Philippine Kitchens. Filipinas

14:00 – 16:00 Receso

16:00 – 17:00 Las cocinas tradicionales como parte del desarrollo sustentable. Mesa redonda

Moderador: Edelmira Linares

Ponentes:

  • Robert Bye. El Semillatón. UNAM

  • Salvador Vega y León. UAM

17:00-18:00 La cocina Mexicana y los medios. Diálogo

Ponentes: Claudio Poblete

Domingo 27 de noviembre

13:00 Conferencia Magistral. Ponente: Enrique Olvera

Clausura

PROGRAMA GASTRONÓMICO

DEMOSTRACIONES DE CHEFS Y COCINERAS TRADICIONALES

PROGRAMA PRELIMINAR

Plaza de las Artes

Jueves 24 de noviembre

13:00 – 14:00 Las cocinas del Galeón de Manila. Demo Filipinas

 Ponente: Paulo Torres

16:00 – 17:00 Cocina tradicional alemana. Demo

Viernes 25 de noviembre 

Cocinas del Pacífico Norteamericano 

10:00 – 11:00 Pacífico Canadiense, Vancouver. Diálogo-demo

Participantes:

Emilio Zorrilla

Lilian Steenbock

11:00 – 12:00 California, USA. Diálogo-demo

Participantes:

Blanca Arroyo 

Vicente Ortiz

12:00 – 14:00 Las Californias Mexicanas Demo-conferencia

Participantes:

Damián Valles

 Javier Plascencia 

  Adria Montaño

   Diego Hernández 

16:00 – 18:00 Cocina Tradicional Costa de Centroamérica Demo-conferencia

Participantes:

Carlos Cruz. Guatemala

 José Escalante y Karla Cruz. Honduras

  Leticia Arias de Calvo. Panamá 

   Esteban Barrantes. Comer Sano. Costa Rica

Sábado 26 de noviembre

10:00 – 11:00 Chile y sus cocinas del mar. Muestra Gastronómica y música chilena 

Participantes:

José de Norden Flicks

Roxana Pardo Escamés

Música del Pacífico Chileno

11:30 – 13:00 Colombia y su cocina del Pacífico. Muestra Gastronómica y artesanal, Música colombiana 

13:00 – 14:00 Cocina tradicional Nayarita.  Muestra Gastronómica

Participantes:

Alondra Maldonado

16:00 – 17:00 Cocina Tradicional Guerrerense. Demo

Participantes:

Eduardo Palazuelos

17:00 – 18:00 Perú y su cocina de la Costa  Demo-conferencia

Participantes:

Gastón Acurio  

Muestra artesanal

Domingo 27 de noviembre 

11:00 – 12:00 Cocina Tradicional Michoacana, Demo y muestra gastronómica

Participantes:

Cinthya Martínez

Rubí Silva

12:00 – 13:00 Cocina tradicional Sinaloense  Demo y muestra gastronómica

Participantes:

Alma Cervantes 

Miguel Taniyama

13:00 Clausura 

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El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) es una organización de la sociedad civil mexicana, que tiene como objetivo la salvaguardia de las raíces, la identidad y la continuidad de la gastronomía de México. Es un agente coadyuvante en la preservación del patrimonio gastronómico, así como en la protección de la soberanía alimentaria de México.

1 comentarios

  • jaime orozco el

    que lastima no me entere a tiempo pero si podria tener informacion del foro que para mi es muy importante les agradecere pudiera tener acceso a su foro y si me encantaria ir al proximo muchas gracias

    Responder

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