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¿Qué es el amaranto y para qué sirve a la salud?

¿Qué es el amaranto y para qué sirve a la salud?

La semilla del amaranto  conocida como  “La semilla de la alegría” es bien conocida y utilizada como parte de su alimentación desde la época de los aztecas, los indígenas elaboraban diversos platilllos como tamales o atoles a base de la semilla del  amaranto, o simplemente comían la planta tierna como verdura. Creían que al comer el amaranto o tzoali, les daría una fuerza sobrenatural. A partir del Tzoalli elaboraban platillos similares al tamal que denominaban Huauquil tamalli que comían durante las ceremonias que ofrecían al dios Huitzilopochtli, en el mes de Izcalli correspondiente al mes de Enero.

Conocida también la semilla de la Alegría otorga un buen aporte nutrimental; en comparación a otros cereales el contenido de proteína que contiene es alto. por su sabor y gran versatilidad tiene  gran aceptación. El alimento a base de la semilla del amaranto que con mayor frecuencia se consume, se le conoce como “Pan de la alegría”, el más común  se prepara con miel de piloncillo, las semillas se remojan durante seis horas, se secan y se tuestan en el comal hasta que tomen un color blanquecino, el resto de la elaboración es similar.

La Semilla del Amaranto ha tenido tal aceptación que actualmente la podemos encontrar en diversas presentaciones, como harina de Amaranto y la  semilla tostada simplemente.

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Debby Braun

Debby Braun

Ingeniera en alimentos egresada de la UAM-I. Responsable del servicio de alimentos del Comité Olímpico Mexicano por 15 años. Su carrera profesional se desarrolla como consultor en diferentes instituciones relacionadas con alimentación, nutrición, deporte y bienestar como Cocina&Comparte, Canola-info, Periódico Reforma, Almond Board of California, Weight-Watchers Nueva York y Pan Fiiller de México entre otros. Ha participado activamente en universidades como la Universidad Iberoamericana, UNAM, UAM-I y UAM-A impartiendo cursos y materias curriculares. En los últimos 20 años ha asesorado tesis en materia de nutrición, tecnología de alimentos y servicio de alimentos.

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