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¿En qué nos beneficia el amaranto?

¿En qué nos beneficia el amaranto?

La semilla del amaranto o comúnmente conocida como  “La semilla de la alegría” amaranthus caudalus,  es utilizada como parte de la alimentación desde la época de los aztecas, los indígenas elaboraban diversos platillos como tamales o atoles a base de la semilla del  amaranto, o simplemente comían la planta tierna como verdura.

Preparaban una pasta conocida como Tzoalli la cual utilizaban para la elaboración de las imágenes religiosas, al consumirla consideraban que les daba una fuerza sobrenatural.

A partir del Tzoalli elaboraban platillos similares al tamal que denominaban huauquil tamalli que comían durante las ceremonias que ofrecían al dios Huitzilopochtli, en el mes de Izcalli correspondiente al mes de Enero.

La semilla del amaranto otorga un buen aporte nutrimental; en comparación a otros cereales el contenido de proteína es alto, contiene ácidos grasos insaturados, almidón, fibra, así como calcio, hierro, vitamina C y ácido fólico. En comparación a otros cereales tiene un alto valor de proteína(17%) mientras que el trigo contiene de 12 a 14% y el arroz del 7 al 10%. Por su sabor y gran versatilidad tiene  gran aceptación

En el siguiente vídeo podrás conocer la variedad de platillos en los que se puede incluir el amaranto.

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Debby Braun

Debby Braun

Ingeniera en alimentos egresada de la UAM-I.
Responsable del servicio de alimentos del Comité Olímpico Mexicano por 15 años.
Su carrera profesional se desarrolla como consultor en diferentes instituciones relacionadas con alimentación, nutrición, deporte y bienestar como Cocina&Comparte, Canola-info, Periódico Reforma, Almond Board of California,
Weight-Watchers Nueva York y Pan Fiiller de México entre otros.
Ha participado activamente en universidades como la Universidad Iberoamericana, UNAM, UAM-I y UAM-A impartiendo cursos y materias curriculares.
En los últimos 20 años ha asesorado tesis en materia de nutrición, tecnología de alimentos y servicio de alimentos.

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