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Diferencias entre tartas, quichés y pays

Diferencias entre tartas, quichés y pays

Las tartas son productos sumamente versátiles. No solamente pueden presentarse como preparaciones dulces sino también se encuentran versiones saladas, llenas de sabor y cientos de variantes.

Los tres tipos principales de masas para tartas son:

  • Brisée
  • Sucrée
  • Sablée

Cada una tiene características y usos distintos.
Es importante conocer la técnica y llevarla a acabo cuidando la temperatura de los ingredientes y los procedimientos, pues al final la calidad del resultado dependerá totalmente de estos dos aspectos.
La técnica para horneado ciego, ya sea total o parcial, sirve para preparar tartas, dependiendo del tipo de relleno.

Tarta
Las masas de tartas tienen una función fundamental: contener los rellenos. Dependiendo del tipo de relleno a utilizar, las costras se cuecen de manera distinta. Algunos rellenos se hornean simultáneamente con la masa, desde crudo. También puede hornearse la costra parcialmente, sin relleno, para después agregar un relleno que requiera de una cocción breve y así la masa se termine de cocer al mismo tiempo que el relleno. Otra posibilidad es hornear la costra vacía, sin relleno, y una vez cocida y fría, rellenarla con elementos pre cocidos o que no requieran cocción.
Las tartas son preparaciones de gran versatilidad. Estas preparaciones pueden hacerse dulces o saladas y con una variedad infinita de rellenos.

Pie o pay
Son preparaciones donde la masa está en la base y también en la superficie, para cubrir al relleno. El relleno está contenido en la masa y, por lo tanto, la masa y el relleno se hornean simultáneamente.

Quiche
Se trata de una tarta salada. En este caso se hornea la masa junto con el relleno que suele estar conformado por una base de crema o leche y huevos. Este relleno es parecido a un flan, pero a diferencia del tradicional, éste es salado. Dentro del flan se agregan otros ingredientes como carnes frías, quesos, pescados, mariscos, verduras y demás. Los rellenos deben ser precocidos o ser ingredientes que no requieran cocción.

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Rosina Ramos es chef de profesión, además de graduada en Ciencias de la Comunicación; recorre el mundo en busca de nuevos sabores reseñando restaurantes de México y de otros países como España en una exquisita aventura gastronómica. Una sibarita con alma y corazón sensible.

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