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¿De dónde nacen los Madeleines?

¿De dónde nacen los Madeleines?

Las Madeleines son un clásico que no debemos dejar de probar.

Las Magdalenas o Madeleines son francesas, originarias de la región de Commercy. Según se cuenta nacieron de las manos de una joven sirvienta llamada Madeleine Paulmier, que en el año 1755 ya elaboraba semejantes pastelitos al rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía en el ducado de Lorena un palacio.
Tienen forma de concha por un lado, y por el otro forma de huevo.
Lo tradicional es hacerlas en moldes de metal aunque ahora los hay también de silicona.
Son una mezcla de harina, huevos, mantequilla, azúcar y algo que las aromatice, ya sea vainilla, o cáscaras de cítricos. Lo más constante es la vainilla. Siempre se emplea como grasa la mantequilla y curiosamente sólo en dos recetas aparece la leche en pequeña cantidad. Algunas mezclan varios aromas, y en ocasiones se añade miel como sustitutivo de parte del azúcar.

Julia Child en uno de sus libros explica que los “bakers” de Commercy las sirven dadas vuelta, es decir, ocultando el lindo diseño que le da el molde. Y no sabe por qué. Lo que tienen de curioso del otro lado es el “hump on top” en el horno y resultado del batido se abultan en el centro, dejando una joroba. Por lo tanto no deben quedar chatas. Muchas veces para lograr ese afecto se usa levadura o polvos para hornear.

Marcel Proust en su libro “en Busca Del Tiempo Perdido” hizo esta descripción que no me canso de leer:

“Mandó mi madre por uno de esos bollos, cortos y abultados, que llaman magdalenas, que parece que tienen por molde una valva de concha de peregrino. Y muy pronto, abrumado por el triste día que había pasado y por la perspectiva de otro tan melancólico por venir, me llevé a los labios una cucharada de té en el que había echado un trozo de magdalena. Pero en el mismo instante en que aquel trago, con las migas del bollo, tocó mi paladar, me estremecí, fijé mi atención en algo extraordinario que sucedía en mi interior. Un placer delicioso me invadió, me aisló, sin noción de lo que le causaba. Y él me convirtió las vicisitudes de la vida en indiferentes, sus desastres en inofensivos y su brevedad en ilusoria, todo del mismo modo que opera el amor, llenándose de una esencia preciosa; pero mejor dicho, esa esencia no es que estuviera en mí, es que era yo mismo. Dejé de sentirme mediocre, contingente y mortal”…

Les dejo esta receta para que comiencen su día de manera espectacular acompañando su café o Té con estas deliciosas Madeleines

Receta
Madeleines

Ingredientes:
150 gramos de harina
1/2 cdita de Royal
150 gramos de mantequilla
4 huevos
150 gramos de azúcar
1/3 de taza de leche
Pizca de sal
Cáscara de limón o 1 cdita de vainilla.
Azúcar glas para decorar.

Elaboración
Tamiza la harina con el Royal. Funde la mantequilla en el microondas o en un cazo, con calor moderado, no debe estar caliente. Bate los huevos con el azúcar hasta que espumen, incorpora la leche, la mantequilla y la piel de limón rallada.

Vierte sobre esta preparación la harina con la levadura poco a poco, mezcla con una espátula hasta que todos los ingredientes se integren y deja reposar unos 20 minutos.

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Engrasa los moldes de madeleines con un poco de mantequilla.

Rellena los moldes de las magdalenas con forma de concha sin llegar arriba, unas ¾ partes.

Introduce los moldes en el horno, a altura media, y hornea las madeleines durante 10-15 minutos, hasta que el borde tenga un tono dorado y ligeramente tostado, el centro estará más pálido.

Comprueba con un palillo que las madeleines están bien cocidas y retíralas del horno, deja que enfríen poco antes de desmoldarlas.

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Rosina Ramos es chef de profesión, además de graduada en Ciencias de la Comunicación; recorre el mundo en busca de nuevos sabores reseñando restaurantes de México y de otros países como España en una exquisita aventura gastronómica. Una sibarita con alma y corazón sensible.

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