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El léxico del vino

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Hay
muchas palabras en el mundo del vino que por lo complicadas inhiben en ocasiones
la posibilidad de expresar una idea o sensación con respecto a la percepción de
lo que probamos, sin embargo no hay que tener temor a expresar las sensaciones
de nuestro paladar, nadie nace sabiendo que es el tanino, se aprende probando conscientemente
lo que llega a nuestra boca.

A continuación presentaré algunas de
las palabras más habituales en este terreno, en algunos casos las analogías
también son bienvenidas para expresar características encontradas en el vino.

 


Acidez

El
vino posee muchos ácidos (tartárico, málico, cítrico, láctico, succínico,
acético y aminoácidos), la acidez total se calcula en base al tartárico. La
acidez proporciona al vino carácter, contribuye a su estructura y permite un
mejor envejecimiento.


Alcohólico

No
se considera un defecto, sino una característica importante del vino que
destaca por un aroma a alcohol, aunque en ocasiones llega a ser un poco molesto
la presencia alcohólica tan intensa.


Ampelografía

Ciencia
que se dedica al estudio de la morfología de la vid.


Amplio

Un
vino completo, rico, de cuerpo, equilibrado, bien constituido y abundante en
matices.


Añada

Año
de producción de un vino.


Apelación

Designación
enológica de un área vitivinícola claramente delimitada por condiciones y
características uniformes (clima, suelo). Define el origen de los vinos y puede
referirse tanto a pequeñas extensiones de terreno como a grandes áreas.


Aroma

Conjunto
de cuerpos volátiles que dan perfume a un vino.


Astringencia

Término
descriptivo de los vinos que tienen un gusto áspero. Se atribuye a un alto
contenido de taninos.


Ataque

Es
la primera impresión sensorial que el vino produce en nuestro paladar.


Aterciopelado

Se
dice de un vino suave y untuoso que acaricia el paladar. Sedoso, poco ácido y
rico en glicerina, presente en los vinos tintos, normalmente refiriéndose a los
taninos.


Balance

Denota
una armonía entre los elementos del vino (acidez, dulzor, alcohol y
astringencia) manifestándose en perfecto equilibrio con el sabor.


Balsámico

Aroma
resinoide que puede deberse a la variedad de uva, la tierra o a la crianza.
Recuerda al bálsamo de ciertas resinas finas, como incienso, cedro, pino y
alcanfor.


Bouquet

Expresión
aromática de los vinos de larga crianza en su punto óptimo.


Brillante

Vino
que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.


Carácter

Resulta
de la suma de aroma y gusto. El carácter de un vino se determina por la
variedad de la vid, el suelo de cultivo y la añada.


Carnoso

Se
trata de vinos plenos, consistentes, grasos y de buena constitución general,
que producen en el paladar una sensación de cuerpo denso.


Cata

Acto
de someter el vino a los cinco sentidos para juzgarlo, conocerlo, clasificarlo
y calificarlo.

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Cepa

Pie
de viña tal como aparece en invierno sin hojas ni frutos.


Complejo

Vino
rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, procedente de una
variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo.


Cuerpo

Denota
fuerza, vinosidad y un sabor agradable, se percibe en boca.


Delicado

Vino
fino de poco cuerpo, agradable sin ser distinguido.


Elegante

Revela
la nobleza y fineza de sus aromas, que permiten sentir la diversidad de aromas
sin mostrar excesiva intensidad.


Equilibrado

Característica
importante de un vino bueno y que define la armonía entre sus rasgos
principales y su sabor.


Estructura

Se
refiere a la constitución corpórea del vino, en la que se reúnen todos sus
componentes: acidez, alcohol, estructura tánica, densidad.


Estructurado

Se
dice de un vino cuyas sensaciones de volumen, cuerpo y solidez están
estructuradas.


Fino

Característica
de los vinos de aromas nobles que recuerdan levemente a maderas perfumadas.


Fresco

Vino
con acidez pronunciada y placentera. Se califica así a los vinos jóvenes,
generalmente blancos.


Fuerte

Espirituoso,
cálido y con cuerpo. Calienta la garganta y el estómago.


Generoso

Se
aplica a los vinos con fuerte contenido alcohólico. Procuran una sensación de
bienestar en el estómago.


Herbáceo

Adjetivo
usado en la descripción de un vino con gusto y aroma a hierbas. El factor más
determinante para esta característica es el clima del racimo y su maduración.


Intenso

De
aroma consistente y rápidamente perceptible.


Joven

Vino
que puede consumirse poco tiempo después de la fermentación.


Largo

Cuando
tras haber ingerido el vino, su sabor perdura unos segundos en la boca, que
tiene permanencia.


Ligero

Vino
de poca graduación alcohólica, poco cuerpo y sabor.


Limpio

Característica
visual que denota una limpidez homogénea en el vino.


Madera

Aroma
que demuestra la evolución de los taninos en vinos conservados en madera.

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Mantequilla

Aroma
noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la
fermentación maloláctica.


Minerales

Aromas
con cierto recuerdo a minerales como la pizarra o la arena.


Mosto

Zumo
de la uva sin fermentar.


Organoléptico

Todo
aquello relacionado con la percepción de las características sensoriales del
vino como son aroma, sabor y cuerpo.


Persistencia

Tiempo
en que el sabor de un vino permanece en la nariz y la boca.


Pierna (Lágrima)

Traza
de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y
glicerina.


Potente

Con
mucho cuerpo y alcohol.


Redondo

Vino
armonioso y equilibrado en todos sus componentes: pigmento, aromas primarios, secundarios,
terciarios, color, sabor y olor característicos.


Retrogusto

Aroma
y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar
el vino.


Retronasal

Cuando
el catador expele aire por la nariz mientras saborea el vino, para apreciar
mejor determinados aromas del vino.


Ribete

Se
designa así al borde interior del vino servido en una copa, que se encuentra
más alejado del centro y que normalmente es más claro.  La parte del vino que está en contacto con
las paredes de la copa.


Robusto

De
buena consistencia y grado alcohólico, vigoroso y sólido.


Sedoso

Vino
suave y grato al paladar.


Suave

Con
bajo contenido de taninos y acidez. También sirve para describir vinos de bajo
contenido alcohólico y menor impacto en el paladar.


Tanino

Sustancia
natural que se encuentra en las semillas, el hollejo y la pulpa de las uvas. Es
la responsable de la característica áspera que domina al vino. Actúa como un
preservativo natural, ayuda al desarrollo y balance del vino. En un vino joven
generalmente los taninos son ásperos, pero con el tiempo tienden a suavizarse.


Untuoso

Sedoso,
rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave.


Vigoroso

Vino
equilibrado, robusto, con fuerza y armonía.


Vivaz

Fresco,
brillante en el color, limpio de aroma, ligeramente ácido y de buena
conservación en el paladar.

La próxima semana platicaremos de las cepas
de mayor aceptación en las principales regiones del mundo.

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Conceptos basados en la Guía de Vinos
Hedoné Mont Blanc Volvo

Fotos 

Uvas Blancas Casa Bianchi

Vinitaly

Cava Bodega Schroeder WOFA

Viña Vieja  WOFA

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Alejandro Garcia Blanco

Alejandro Garcia Blanco

Especialista en vinos, sibarita enamorado de los placeres de la mesa, los viajes y todo lo relacionado con el buen vivir.

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