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Para este domingo de Super Bowl: ¡Tarde de Fondues!

Para este domingo de Super Bowl: ¡Tarde de Fondues!

Les dejo 3 distintas recetas: de Carne, de Queso y de Chocolate.
¡Rico y súper fáciles de preparar!

FONDUE DE CARNE
Ingredientes:
1 kg filete desgrasado y cortado en cubos medianos (que puedan comerse de un bocado)
Chorizos, salchichas, etc.
Champiñones (opcional)
Aceite de canola o de soya

Salsas: Preparar unas 4/6 salsas diferentes y ponerlas en pequeñas cazuelas alrededor de la cacerola de fondue.
Salsas sugeridas:
1.- Soya Mandarin: soya rebajada en jugo de naranja con un poco de raíz de jengibre rallada.
2.- Curry Delight: en una cazuela sirve mayonesa, mezclada con huevo duro picado y una cucharada de polvo de curry (tan picante como te guste).
3.- Apple Sauce: haz puré de manzanas y cocínalo con azúcar y miel, agregándole tantito jugo de carne y salsa de soya.
4.- Roquefort: mezcla un trozo de queso roquefort con crema ácida y agrega nueces picadas.
5.- A l’ Ancienne: mostaza a la antigua reducida con jugo de limón, agua y vino blanco. Se pone al fuego y se deja que se reduzca a la mitad.
6.- Salsa Secreta Mexicana: 2 jitomates, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, cilantro, chipotles.
Asa en un comal los dientes de ajo, los jitomates y la ½ cebolla.
Licúa con los chiles y con el cilantro. Sirve caliente.

Calienta el aceite en la olla de fondue y coloca al centro de la mesa con las salsas a su alrededor y los trozos de carne. Cada comensal fríe su carne al gusto y unta cada trozo en la salsa que prefiere.


FONDUE DE QUESO
Ingredientes:

200 g de queso Gruyere o Emmental Rayado
400 g de queso Chihuahua Rayado
1 diente de ajo
2 cdtas de maicena
2 dl de vino blanco
2 cdas soperas de Kirsch (aguardiente de cerezas)
Pimienta y Nuez Moscada

Preparación:

Se corta el queso en dados pequeños, así se fundirá lentamente.
Cortar el diente de ajo por la mitad y frotarlo por el recipiente donde se va a hacer el Fondue.
Poner el vino blanco y los daditos del gruyere. Todo esto a fuego lento y sin dejar de mover con una cuchara de madera. Seguido añadimos el queso gruyere o emmental rayado y sin dejar de mover y con el fuego todavía al mínimo añadimos el kirsch con la maicena disuelta en él. Remover el conjunto hasta que quede cremoso.
Por último añadir la nuez moscada y la pimienta. Servir en la mesa sobre un fuego portátil con crutones de pan tipo baguette. Durante la comida es importante ir removiendo al mismo tiempo que se meten los tenedores con el pan. Sobre todo hay que remover el fondo, ya que se puede pegar el queso.

FONDUE  DE CHOCOLATE
Ingredientes:

400g Chocolate semi amargo o amargo
400 ml Crema
1 cdita de Licor de naranjas o canela

Preparación:
Cortar el chocolate en pequeños trozos. Colocar un bowl a baño María, sin dejar que su base entre en contacto con el agua.
Colocar en el bowl la crema y el chocolate picado previamente. Con una cuchara de madera remover ocasionalmente hasta que el chocolate se derrita por completo y se mezcle bien con la crema.
En ese momento hay que apagar el fuego, incorporar el licor o la canela y dejar sobre el baño María para que no se enfríe.  Esto es opcional, también se puede agregar un poco de leche condensada si se desea.
Antes de servir, traspasar del bowl al recipiente de presentación y si es posible colocar sobre una vela para mantener el chocolate caliente. De no contar con el recipiente especialmente diseñado para los fondues, colocar sobre un bowl más chico con agua hirviendo.

Para Acompañar:
Merengues secos
Madeleines
Cubos de panqué
Duraznos, Plátano, Kiwi, Fresas, Frambuesas, Moras…
Bombones:

Cortar las frutas en rodajas.
Acomodar los acompañamientos elegidos en recipientes o platos para así poder presentarlos en la mesa alrededor del bowl con chocolate.
En otros recipientes colocar coco rallado, granola, nueces o almendras picadas, de manera que el comensal pueda armar su combinación predilecta. Así, por ejemplo, puede tomar una fruta, pasarla por el chocolate y la granola o las nueces o almendras; de esta manera le añadirá textura y crocante al bocado. 

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Rosina Ramos es chef de profesión, además de graduada en Ciencias de la Comunicación; recorre el mundo en busca de nuevos sabores reseñando restaurantes de México y de otros países como España en una exquisita aventura gastronómica. Una sibarita con alma y corazón sensible.

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