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Joël Robuchon: el Mejor Chef del Siglo

 Joël Robuchon Restaurant

Dirección: MGM Grand

3799 Las Vegas Blvd S

Las Vegas, NV 89109

Teléfono: (702) 891-7925

Sin duda el mejor de Las Vegas, Joël Robuchon Restaurant cautiva a sus comensales con un toque de maestría y elegancia de sabores, donde a través del menú degustación descubres la sutileza y genialidad del chef con más estrellas Michelin del mundo: 27. 

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Una propuesta gastronómica donde la perfección es resultado del dominio de la técnica aunado a ese toque de genialidad al integrar sabores, que sólo los grandes imprimen a sus preparaciones, me cautivó desde el primer bocado, al igual que a mis cómplices de correrías gastronómicas.

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Una crema de elote confeccionada con fumé de pato y croutones de miel y especias; una velouté glacé, cuya dulce sensación cremosa en paladar exaltada por la crocante textura del pan hacen del primer tiempo una elegante sutileza que transforma el grano de maíz en un exquisito entrante. Que maridamos con un vino blanco de Alsacia, Riesling, que me pareció por demás agradable con ese toque dulce en delicada combinación en boca con armónicos sabores del plato.

Alcachofa violeta con ensalada de foie gras y rebanadas de queso parmesano Regianno, fue otra de las delicias.

Una velouté ligera con ravioles de ricotta y aceite de oliva extra virgen. Delicada crema de ejotes que al encuentro con la fina pasta envolvente de explosiva acidez de gusto lácteo del queso al mezclarse en paladar con la salina potencia del parmesano, rematando con el sabor del hongo morilla al centro, me hizo agradecer una de mis mejores experiencias gastronómicas.

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Bacalao con puré de rábano blanco y limón; un trozo de bacalao con una especie de cubierta transparente de exquisito gusto marino sobre un espejo de puré o muselina, que resultó una sorprendente conjunción de sabores entre el delicado picante del tubérculo, la sutil acidez del cítrico, la herbácea presencia del cilantro y el reconfortante gusto del aceite de oliva.

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Un rebanada de rib eye o entrecot a la parrilla, cocinado el tiempo justo manteniendo ese interior rojo intenso transformándose en tonalidades rosa hasta llegar a los extremos en el característico café bañado con una salsa de aceitunas negras sobre la carne y emulsión de tuétano, acompañado con un puré de papá excepcional y clorofila, que al mezclarse en boca nos llevó al éxtasis supremo acompañado de un excelente vino tinto francés con cuerpo, que exaltó las propiedades gustativas en cada bocado.

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Continuamos con un exquisito plato de quesos franceses de gusto intenso que al mezclarse en paladar con higo y durazno deshidratado resulta una experiencia gratificante.

Un Royal Tokaji 2008 fue el vino de postre ideal para terminar con el delicado gusto dulce con una mousse de queso mascarpone, espuma de fresa y sorbete de limón, que resultó el final ideal exaltado por los gratificantes matices dulces del vino.

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Como no podía faltar ese toque de chocolate, un helado refrescó nuestro paladar, que agradeció la dulce seducción con que concluyó una velada inolvidable, que quedará en mi memoria como una experiencia sublime, así como en la memoria de mis cómplices de correrías gastronómicas.

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Joël Robuchon es un hombre apasionado, que busca la perfección en cada uno de sus más de 18 restaurantes alrededor del mundo. En esta ocasión, en Las Vegas tuve oportunidad de degustar este menú degustación, en un restaurante tres estrellas Michelin, que se escribe fácil, sin embargo es resultado del esfuerzo diario del chef y su comprometido equipo de cocina y comedor.

 

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Celia Marin Chiunti

Celia Marin Chiunti

Celia Marín Chiunti es una reconocida gourmet mexicana amante de los buenos vinos, champaña y mezcales artesanales, además de viajera incansable que se ha hospedado en los mejores hoteles del mundo, reseñando un estilo de vida o lifestyle donde el lujo (luxury), las últimas tendencias, confiriéndole autoridad para reseñar los mejores restaurantes, tanto en México como en el mundo. Gourmand destacada, sabe dónde comer como buena sibarita, además de donde hospedarte. Amante de los viajes, incluyendo la experiencia completa, donde diseño, gastronómica, diseño de moda, diseño de interiores.
Noticias gastronómicas, de chef destacados, de pasarelas de moda, diseñadores importantes de la industria del lujo, autos, yates y todo lo que implique un estilo de vida que enfatiza el buen vivir. Food, foodie, winelover, foodlover, los mejores chef de México y el mundo forman parte de su hacer profesional, donde el estilo y las buenas maneras se imponen.
Amiga de celebridades como Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Enirque Olvera, José Ramón Castillo, Hugo Dacosta, Gerardo González Beristain, Georg Riedel, entre otras personalidades del mundo gastronómico”. Fundadora de Entremuros, especializado en diseño arquitectónico y de interiores. Así como publicaciones de moda como las de la semana de la moda mexicana, Mercedes Benz Fashion Week México y El Libro Amarillo de El Palacio de Hierro

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