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La última cena del año

La última cena del año

Llena
de regocijo y buenos deseos, la cena de Fin de Año que toma un lugar importante en
la cocina. El elaborar cada uno de los platillos para esperar el Año Nuevo significa
poner empeño y amor a cada uno de ellos.

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La
cena de Fin de Año debe festejarse con pescado o aves, como el pato que se
puede combinar con uvas, peras o castañas. Es mezclar lo tradicional con lo
contemporáneo.

Para esta gran celebración se puede elaborar la carne de cerdo y el pavo, que
simboliza un gran festín por la llegada del Nuevo Año y un nuevo ciclo en la
vida.

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Una
de las crónicas publicadas en el diario El Monitor Republicano, del 4 de enero
de 1880, relata: “El Año Nuevo, es un día en que es de rigor divertirse y comer
bien para satisfacer esa agradable preocupación de como se pasa el primer día
del año, así se pasarán los demás”.

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El
poeta y escritor mexicano Manuel Gutiérrez Nájera, escribió en una de sus crónicas
como lucían las tiendas durante el siglo XIX.

“Los
aparadores ostentan detrás de los cristales empañados por el frío, todas las
obras maestras de la glotonería. El severo jamón, con gravedad de hombre
político, se pavonea orgulloso al lado de los eternos salchichones envueltos en
su funda plateada, como los ricos egoístas y los tabacos de la Habana.

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“El
pavo atravesado por un puñal luciente, abre el pico pidiendo misericordia”,
narra Manuel Gutiérrez Nájera.

El
champaña, agrega, llena de condecoraciones y tonos dorados, cautiva los ojos
por su lujo aristocrático. El mar envía a las fondas gruesas de ostras. El
huachinango, abierto por mitad, muestra su blancura láctea.

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“El
pámpano se sonroja detrás de las vitrinas. Los caracoles se juntan al camarón
rojizo y junto a estos criollos asoman, altivos la macarela, el maquereau, el
calamar y la lamprea, en promiscua mezcla con el jamón endiablado y el jamón en
pasta, el turkey y el chicken, el beef touque y el paté de foie gras, las
aceitunas y los pickles”, finaliza Nájera.

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Adriana Duran

Adriana Duran

Periodista e historiadora gastronómica, he colaborado en el periódico Reforma, El Universal, México Desconocido, Ritos y Retos del Centro Histórico, Mexicanísimo, Dia 7, entre otros

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