Quantcast
Las Variedades de Uva

Las Variedades de Uva

undefined

La vid finalmente es una planta
y da pequeños frutos que son las uvas, todos los frutos dependiendo de su
origen y contexto climático nos ofrecen diferentes notas, sabores, sensaciones
dentro de la misma personalidad de la fruta, así es para las naranjas y para
las uvas también.

Las uvas manifiestan su
personalidad básicamente en función a dos factores, que son las cualidades de
la variedad a la que pertenecen y a su terroir, que es el conjunto de
características geográficas y climatológicas que influyen en el microclima
donde crece la vid.  De esta manera
tenemos que un vino elaborado con la variedad Pinot Noir en Borgoña no tendrá
la misma expresión que uno de la Patagonia o California, la identificación de
ambos factores sirve de ayuda a los sommeliers para encontrar el origen de los
vinos en una cata a ciegas por citar un ejemplo.  Finalmente a lo anterior agregaríamos la
labor del enólogo y los métodos de vinificación utilizados en su elaboración
para llegar al producto final que es el vino.

Hay una frase muy usada por los
enólogos que dice “El vino se hace en el viñedo” otorgando al terroir su
aportación única y exclusiva a los vinos creados con uvas de esa región, de ahí
que muchas regiones del mundo han creado regulaciones específicas para proteger
su fama y valor en la producción de vinos, como las Denominaciones de Origen.

Aquí expondré algunas de las
cualidades o características de las variedades más comunes de uva y que se
encuentran en diversas partes del mundo.

Por ser tan extensa en esta
semana presentaremos sólo las variedades blancas.

undefined

Airén

Es la variedad principal de la
D.O. de Madrid, de racimos grandes y apretados,
la más abundante de España.  Sus
vinos presentan colores pálidos, aromas interesantes, de baja acidez con
recuerdos de plátano y piña.

Albariño

Autóctona de Galicia, España,
presente también en Portugal, una uva muy dulce y aromática, con notas de
albaricoque, chabacano, da vinos de muy buena calidad y ha tenido gran
aceptación en los últimos años, es la uva básica de la D.O. Rías Baixas

Aligoté

Segunda uva blanca de la región
de Borgoña, se caracteriza por aromas de limones, avellanas y melocotones.

Chardonnay

Primera uva blanca de la región
de Borgoña y una de las más internacionales por su gran adaptabilidad, se
encuentra en la región del Loire, Champagne, Languedoc-Roussillon, Italia,
España, California, México, Australia, Chile y en muchos otras regiones.  Presenta en nariz aromas complejos de
manzanas, cítricos, frutas tropicales, flores blancas, frutas secas,
mantequilla, bollo de leche y miel.
Responsable de los grandes vinos de Chablis expresa aromas de frutas y
flores con una buena acidez.

Chenin

Originaria de Anjou, Francia,
tiene aromas a flores blancas, manzanilla, limón, albaricoque, pera, limón,
miel y membrillo.  Se encuentra en
Australia, Sudáfrica, California y Nueva Zelanda.

Gerwütztraminer

Presente en Alsacia, Alemania,
Austria, España y California, de aromas fácilmente reconocibles que se
aproximan a nuez moscada, frutas cítricas como el pomelo, lichi y piña, también
aromas de acacia o rosa.

Moscatel

Originaria de Turquía y de gran
presencia aromática con elevado contenido en azúcar. Produce vinos muy bien
definidos en nariz, con toques de frutos pasificados, tropicales, rosas, miel,
cáscara de naranja, flores.  Su cultivo
está muy extendido por muchas partes del mundo.

Pinot Grigio

Se encuentra principalmente en
Alsacia, Alemania, Italia y Hungría.  Se
distingue por el brillo grisáceo, tiene notas de sotobosque, miel y ahumados,
de buena acidez.  En Hungría, recibe el
nombre de Tokay donde se produce el vino del mismo nombre.

Riesling

Se originó en Alemania, pero se
puede encontrar hoy en día en Australia, Nueva Zelanda, California y
Chile.  De aromas florales de espino
blanco y rosa, de limón, pomelo, melocotón y aromas vegetales de coníferas y la
cal.  A medida que envejece desarrolla
aromas de hidrocarburos.

Sauvignon Blanc

Es originaria de Burdeos, con
presencia importante en la Loire y en los viñedos de Sancerre y Pouilly.  Emigró a regiones de California, Casablanca y
Leyda en Chile, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda, está muy extendida en
diversas partes del mundo.  Presenta
aromas de frutas blancas, como la manzana y melocotón y limón al final.

Semillón

Nació al sur de Burdeos y ha emigrado
a Chile, California, Australia y Sudáfrica.
Fundamental en la región de Sauternes y otros vinos dulces, como Loupiac,
Cadillac y Monbazillac.  En los vinos
blancos, se caracteriza por aromas de salsa de manzana, miel y frutos
secos.  En los blancos dulces, presenta
aromas de cítricos, higos y acacia.

Torrontés

Familiar de la Moscatel, es la
variedad que da origen al vino blanco más emblemático de Argentina, de notas
similares al Viognier, con toques de pera, notas cítricas, flores, jazmines,
naranjas, son consideradas únicas en su expresión, las regiones más destacadas
en el país sudamericano son Cafayate (Salta) y el Valle de Chilecito (La Rioja)
al norte de Argentina.

Trebbiano

Originaria de la Toscana,
también se encuentra en Sudáfrica y el sur de Francia, Cognac y St. Emilion
bajo los nombres de Ugni Blanc y Clairette.
De bajo perfil organoléptico, ofrece buena cantidad de azúcares y correcta
acidez, que sirve mucho a los productores.

Viognier

De marcada presencia en las
regiones del norte del Valle del Ródano como Condrieu y Côte-Rôtie.  También se encuentra en las regiones del sur
del valle del Ródano, como Languedoc-Roussillon, donde
luego se extendió a diversas partes del mundo.
Produce vinos con aromas de la miel de acacia, albaricoque, melocotón y
espino blanco con un borde picante, ligeramente especiado, de buena acidez.

undefined

Fotos

Viña Tarapacá, Chile

Casa Bianchi, Argentina

Cata de Blancos Vinitaly

Gracias por votar. Ahora puedes compartirlo en tus redes sociales .
¿Qué te hace sentir este artículo?
Fascinado
Divertido
Triste
Enojado
Aburrido
Emocionado

Alejandro Garcia Blanco

Alejandro Garcia Blanco

Especialista en vinos, sibarita enamorado de los placeres de la mesa, los viajes y todo lo relacionado con el buen vivir.

Deja tu comentario

Suscripción en CyComparte Blog

Bienvenidos a nuestra comunidad de Cocina y Comparte, donde encontrarás las mejores y más prácticas recetas. Además de ello, estás suscrit@ a CyComparte blog para enterarte lo último en estilo de vida.

*
*
*
*

Ayúdanos a conocer tus intereses.

Estoy de acuerdo con las políticas de privacidad y los términos de uso del sitio

Comparte Cocina