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El maíz: patrimonio de México

El maíz: patrimonio de México

El maíz es patrimonio biológico, agrícola, cultural y económico de México. La diversidad de maíces criollos mexicanos es el resultado de tres influencias importantes: su domesticación a partir del teocintle, su cultivo en gran variedad de ambientes: húmedos, secos, fríos y cálidos, y a diferentes alturas desde el nivel del mar hasta 3 mil 500 metros sobre el nivel del mar. La diversidad en prácticas agrícolas, sus usos en más de 80 etnias indígenas y en muchos pueblos mestizos.

maíces criollos de Chihuahua

El maíz es la base alimentaria de la gran mayoría de los mexicanos. En México se han documentado por lo menos 600 platillos distintos con base en el maíz. En la Sierra Tarahumara se cuenta con un aproximado de 35 razas de maíz, por mencionar algunas. Cónico amarillo, chupeame blanco, oro chino, chopo, ligero cristalino, complejo, apachito blanco, rosa, rojo, gordo blanco, palomero, azul cristalino.

MAÍZ AZUL CRISTALINO

maíz azul cristalino

1.- Mazorca larga delgada color azul cristalino, contiene antocianinas, que es un grupo de pigmentos que producen su color azulado.

2.- Menor cantidad de almidón (las personas diabéticas pueden consumirlo)

3.- Menor índice glucémico inferior al maíz blanco

4.- Carga de proteínas en un 20% más que el maíz blanco

5.- Antioxidantes que ayudan a prevenir el cáncer

6.- Contiene vitaminas A y E. fósforo, calcio y minerales

7.- Balance en aminoácidos que nuestro cuerpo produce por sí mismo

8.- Endémico de la Sierra Tarahumara tipo harinoso

Chef Ana Rosa Beltrán del Río

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Ana Beltrán del Rio

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