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Tips para degustar un vino

La mayoría de las bebidas y alimentos que probamos,
primero los vemos, los olemos y al final los probamos, es un ejercicio muy
natural, pues así también es en el vino pero en cada uno de esos pasos existen
detalles que expresan cualidades a nuestros ojos, a nuestro olfato y a nuestro
paladar.

No existen reglas estrictas en relación a lo
anterior, la degustación de un vino es un ejercicio enológico que mientras más
lo practique uno, más disfrutará su copa de vino y podrá entonces aumentar la
percepción para reconocer las sutilezas y matices que ofrece.

Por el momento hablaremos de la degustación sin incluir
alimentos, en las siguientes cápsulas incluiremos algunos tipos de maridajes. Los
objetivos de éste ejercicio serán simplemente apreciar y degustar los elementos
básicos en una cata de vino, que son la apreciación visual, olfativa y
gustativa. 

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Tips básicos previos.

  • Nuestro cuerpo deberá estar bien hidratado, el vino no es para
    calmar la sed es para apreciarlo y acompañarlo con la comida.  Una copa antes de los alimentos invitará
    a disfrutarlos en mayor medida.
  • El lugar deberá estar bien iluminado y la habitación donde se vaya a
    realizar la degustación deberá estar a una  temperatura agradable, libre de olores en
    la medida de lo posible para que no interfieran en la percepción de los aromas
    del vino.
  • La mesa donde se encuentren deberá tener un mantel blanco para
    apreciar los tonos de éste.
  •  Vigilar que los vinos se
    sirvan a la temperatura correcta, los tintos deberán estar alrededor de
    los 18 grados celsius y los blancos alrededor de los 7-8 grados, sé que es
    muy complicado saber a que temperatura se encuentran los vinos sin la
    ayuda de un termómetro pero con la práctica sabrán detectar cual es la
    temperatura correcta en cada tipo de vino.
  • Las copas de preferencia deberán ser preferentemente de cristal, en
    forma de tulipán, transparentes y sin grabados, para una mejor apreciación
    visual.  El servicio del vino no
    deberá exceder de una cuarta parte de la copa.

Habiendo preparado lo anterior, seleccione un par de
botellas de vino blanco y otro par de tinto, lo ideal sería que fueran de
diferente región, variedad y año.

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ETAPAS

Análisis
visual

En esta primera etapa veremos y analizaremos su
limpieza, en la cual podremos notar si tiene sedimentos formados por el tiempo
en botella, la existencia de restos de corcho o si no ha pasado por algún
proceso de filtración en caso de turbiedad; otro factor es el brillo de su
superficie, el cual se va perdiendo ligeramente con los años y está relacionado
con la acidez del vino, elemento muy importante en la estructura de éste; la
densidad de las piernas del vino nos podrán platicar de lo untuoso que podrá
ser en boca y del grado alcohólico esperado, a mayor lentitud o densidad, es
mayor su graduación alcohólica; el color y sus tonalidades nos podrán decir su
intensidad y los años que han transcurrido desde su creación, los ribetes
violáceos nos hablarán de un vino joven mientras que los tonos teja nos
indicarán que es un vino con algunos años de vida.

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Análisis
Olfativo

En esta parte podremos detectar los tres tipos de
aromas existentes en el vino, los cuales se clasifican en Primarios,
Secundarios y Terciarios, los primeros son aquéllos pertenecientes a la
variedad de uva utilizada en su vinificación, los secundarios son los que
provienen de su fermentación tanto alcohólica como malolática y los terciarios
son aquéllos que se desarrollan en el transcurso de su crianza.  Una vez servido el vino acerque la copa a la
nariz sin agitarla, a copa quieta, para percibir los primeros aromas, una vez
que lo haya realizado haga girar el vino por las paredes de la copa ligeramente
y acérquela de nuevo, se dará cuenta que otros aromas habrán surgido, la
presencia de ellos se da a lo largo de la estancia del vino en la copa,
incluyendo el momento en que ya no haya mas líquido en ella, por lo que es
interesante el intentar percibir sus aromas en todo momento.  Estos detalles nos darán una idea de su lugar
de origen, si el vino presenta algún defecto, si ha tenido una larga crianza,
si utilizaron barrica en este mismo proceso, la cepa utilizada, es un juego
mental donde todos estos aromas evocan lugares, personas y momentos. 

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Análisis
Gustativo

En este último punto, tal vez el más importante, podemos
analizar la complejidad y redondez en boca, el primer ataque, la armonía de sus
elementos, el balance entre acidez, cuerpo, tanino y alcohol, su persistencia
en boca, la burbuja en caso de ser un espumoso, la sensación final si es
placentera o no, si está en congruencia con lo esperado por sus aromas.  Factores que combinados con todos los
anteriores mencionados provocan un juicio de valor para el vino en la copa, invitándonos
o no a un segundo sorbo. 

En la siguiente cápsula platicaremos un poco del
Léxico del Vino.

FOTOS CORTESÍA 

Bodega Schroeder, Restaurante Saurus, Argentina

Concurso Enológico Internacional Vinitaly

Bodega Trivento Salón de barricas Eolo, Argentina

Bodega Trivento enóloga Victoria Prandina, Argentina

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Alejandro Garcia Blanco

Alejandro Garcia Blanco

Especialista en vinos, sibarita enamorado de los placeres de la mesa, los viajes y todo lo relacionado con el buen vivir.

2 comentarios

  • Juvencio Sanchez el

    Excelente artículo. Me fascinas los buenos vinos y nunca de de aprender sobre su degustación. Saludos y ojalá nos regalen más artículos como este.

    Responder

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