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Un peruano de altura: Astrid & Gastón

Un peruano de altura: Astrid & Gastón

Astrid & Gastón: cocina peruana

La estrella gastronómica de la cocina peruana, Gastón Acurio abrió hace unos años con gran éxito su restaurante de alta cocina en la ciudad de México, donde puedes disfrutar los tradicionales tiraditos, las famosas caudas y los platos peruanos con influencia oriental, que hablan de la historia de un país donde se producen más de 300 variedades de papa.

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Visitar Astrid & Gastón es descubrir los sabores peruanos, el gusto del pescado a través de sus cebiches y tiraditos, el de las
papas en sus diferentes manifestaciones y variedades, así como una cocina de tierra, donde la res y el cabrito, así como el cerdo son parte de una amplia carta de platillos, que te llevan hacer un recorrido por la cocina andina contemporánea.

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Adentrarte al sabor marino de un tiradito fusión, confeccionado con tiras delgadas de atún laqueado en una salsa de soya, chile y
miel de mandarina, donde el gusto dulce de delicado acento salino y sutil final ácido provoca que la suave textura del pescado complemente la experiencia al maridar con un refrescante vino blanco gallego, de uva Albariño.

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Esta preparación la disfruté en compañía de mis cómplices de correrías gastronómicas en Astrid & Gastón, un establecimiento de cocina
peruana en la calle de Tennyson esquina con Masaryk en Polanco, donde el famoso chef Gastón Acurio abrió hace algunos años con gran éxito en la ciudad de México su restaurante de alta cocina.

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Por recomendación del mesero me decante como plato fuerte por bruja y camarones al fuego, que no es otra cosa que mariscos y pescado en trozos salteados en wok con chile ají panca y salsa de mandarina sobre un arroz untuoso al chile ají amarillo con calabaza de Castilla.

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La decoración de Astrid & Gastón es de estilo contemporáneo de exquisito gusto en maderas naturales trabajadas, que permiten
una iluminación natural que invita al comensal a pasar una agradable estancia entre aromas y sabores propios de la cocina peruana con una interesante fusión de productos locales para darle ese distintivo a esta cocina de autor.

Que acompañamos con la acidez frutal del vino blanco, que al encuentro con el gusto marino envuelto en la dulce acidez de la salsa exaltada por la calabaza y el delicado acento picante, que al encuentro con la cama de arroz sazonado con los mismos ingredientes, me hizo agradecer el bocado.

El lomo saltado que ordenó mi cómplice de correrías gastronómicas consistió en tiras de filete de res, con rebanadas de cebolla,
trozos de jitomates, chile cuaresmeño rojo y papas, que te sirven con arroz al vapor con elote. Se veía tan apetitoso que cuando me percate que deseaba probarlo, ya había desaparecido del plato, ni hablar en la siguiente oportunidad lo pediré.

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Aunque debo confesar que hubiera sido mejor un vino tinto con cuerpo para disfrutar completamente este plato y el cabrito lechal
orgánico, laqueado en sus jugos al romero, que se deshacía al momento de cortarlo con cuchillo y tenedor. Acompañado de una degustación de papitas peruanas: crocante, rellena y al mortero.

Un plato portentoso que no tiene pierde y que en este restaurante lo saben preparar con maestría, así como pisco sour que pedimos como
aperitivo en lo que decidíamos qué ordenar y que nos hizo olvidar el ajetreado tráfico de una tarde de jueves en las calles de Polanco en la ciudad de México.

Como postre me decante por los exquisitos picarones clásicos, aros crocantes de camote y calabaza de castilla, acompañados de miel
de piloncillo, que son iguales a los buñuelos veracruzanos que solían preparar en casa de mi abuela materna y con tanto gusto disfrutaba en la época navideña.

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La leche frita con salsa inglesa y plátanos, resultó de lo más sabrosa e ideal para terminar una agradable comida en compañía de cómplices
de correrías gastronómicas, que agradecieron tanto como yo la elección del lugar.

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Gastón Acurio es el célebre chef peruano, que se ha convertido en un líder mediático por su aproximación a la gastronomía popular y
a la profesional, que se ha organizado para estar presente en todo el mundo a través de sus famosos cebiches y en esta ocasión México capital abrió hace unos años sus puertas a la propuesta de este cocinero, que ha sabido llevar en alto
los platos típicos de su país.

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Celia Marin Chiunti

Celia Marin Chiunti

Celia Marín Chiunti es una reconocida gourmet mexicana amante de los buenos vinos, champaña y mezcales artesanales, además de viajera incansable que se ha hospedado en los mejores hoteles del mundo, reseñando un estilo de vida o lifestyle donde el lujo (luxury), las últimas tendencias, confiriéndole autoridad para reseñar los mejores restaurantes, tanto en México como en el mundo. Gourmand destacada, sabe dónde comer como buena sibarita, además de donde hospedarte. Amante de los viajes, incluyendo la experiencia completa, donde diseño, gastronómica, diseño de moda, diseño de interiores.
Noticias gastronómicas, de chef destacados, de pasarelas de moda, diseñadores importantes de la industria del lujo, autos, yates y todo lo que implique un estilo de vida que enfatiza el buen vivir. Food, foodie, winelover, foodlover, los mejores chef de México y el mundo forman parte de su hacer profesional, donde el estilo y las buenas maneras se imponen.
Amiga de celebridades como Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Enirque Olvera, José Ramón Castillo, Hugo Dacosta, Gerardo González Beristain, Georg Riedel, entre otras personalidades del mundo gastronómico”. Fundadora de Entremuros, especializado en diseño arquitectónico y de interiores. Así como publicaciones de moda como las de la semana de la moda mexicana, Mercedes Benz Fashion Week México y El Libro Amarillo de El Palacio de Hierro

1 comentarios

  • Wowww que delicia quien como tu que podras
    disfrutarlo, es dificil de encontrar un
    buen restaurant Peruano por donde yo vivo
    y la verdad se extrana nuestro sabor.

    besitos para ti
    siby

    Responder

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