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Algo para marinar

Algo para marinar

El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Antiguamente era considerado un método de conservación de ciertos alimentos, aunque hoy en día este efecto se pone en duda para algunos tipos de marinados.
Dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja, el marinado puede tener nombres más específicos, como por ejemplo:
Si es inmerso en vinagre se denomina escabeche (esta denominación es más típica de la cocina española).
Si es en jugo de limón u otro medio ácido se denomina cebiche (típico de las cocinas latinoamericanas).
Y si es en una mezcla de vinagre y pimentón (dulce o picante) se denomina adobo (generalmente realizado a las carnes).
Por regla general, el marinado se aplica a carnes y pescados, y más raro es hacerlo a verduras conocidos como encurtidos.

El día de hoy quiero dejarles 4 recetas súper fáciles para marinar sus alimentos, estas salsas las pueden añadir a carnes, pollo, pescado, pastas, ensaladas, verduras, etc.
¡Usen su imaginación! Dejen marinar al menos unas horas y si se puede toda la noche mejor.
Si las usan para ensaladas las añaden al momento.
¡Que las disfruten!

Marinada Oriental

1 cucharada aceite de ajonjolí
1/2 taza aceite de canola
1/4 taza mirin (se consigue en tiendas orientales pero lo puedes omitir si no lo encuentras)
6 piezas chile piquín
1 cucharada semillas de cilantro
1 cucharada tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados
2 piezas pimienta gorda
1 cucharada sal de grano
1 cucharada ajonjolí mixto tostado

Pasa los aceites y el mirin a un mortero, agrega el resto de los ingredientes y tritúralos. Deja reposar durante 5 minutos y marina al gusto.

Marinada de Hierbas
Ingredientes:

1/2 Diente de ajo
1/4 taza de jugo de limón y la ralladura
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de Estragón fresco y picado
1/4 cucharadita de sal
1/1 cucharadita de pimienta negra
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de moztaza Dijon (o normal)

Picar muy finito el ajo y echarlo en un bowl, mezclar con el limón, vinagre, estragón, sal, pimienta y moztaza, batir muy bien y por último agregarle el aceite de oliva. Volver a batir.
Colocarlo en un envase de vidrio y mantenerlo en refrigeración.

Marinada Agridulce

1/2 taza mermelada de chabacano
1/4 taza aceite de oliva
2 cucharadas jugo de limón
1 chile chipotle adobado picado
1 cucharada hojas de cilantro lavadas y desinfectadas
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida

Mezcla todos los ingredientes de la marinada en tu licuadora hasta integrar perfectamente.

Marinada de Chile Poblano

2 piezas chile poblano
3/4 taza cilantro
10 piezas nuez
1/2 taza aceite de oliva
1 ajo
1 cucharada queso parmesano rallado
1 pizca sal
1 pizca pimienta

Licúa todos los ingredientes hasta integrarlos perfectamente y obtener una textura semi espesa.

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Rosina Ramos es chef de profesión, además de graduada en Ciencias de la Comunicación; recorre el mundo en busca de nuevos sabores reseñando restaurantes de México y de otros países como España en una exquisita aventura gastronómica. Una sibarita con alma y corazón sensible.

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