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Alimentos que resisten al tiempo

No todos los libros de gastronomía son de
recetas y
Sabores contra el Tiempo es una buena muestra, propone hacer un
recorrido por los alimentos que resistieron el paso del tiempo y llegaron a
nuestras mesas.

El libro reúne y combina la historia de la
comida salada, los dulces y las bebidas, desde la papa, la carne y las artes
plásticas, pasando por el cuscús, los nombres de platos argentinos, postres de
la antigua Roma, los dulces franceses, el té, el café, el chocolate, el
champagne, entre otros, que podrían ser temas triviales o ligeros, pero no es
así.

Para hacer el texto más interesante Audero, de
origen argentino, estructura su propuesta en tres partes pensadas como un menú,
para que el libro pueda empezar
a leerse por los dulces e ir a los salados después de haber saboreado un
brebaje, según el apetito o la sed, el humor o el deseo que tenga el lector.
En definitiva, una buena forma de permitir que sean el desorden y el azar
quienes organicen su lectura.
En palabras de su autora la comida está en el centro falsamente frívolo de discursos
donde se entrecruzan la historia y la geografía, la ética y la medicina, la
economía y la política, el arte y la filosofía moral, y otras disciplinas desde
las prescripciones dietéticas de Hipócrates hasta la semiología de las comidas
de Barthes, pasando por los alimentos afrodisíacos de Casanova.

Audero Graciela, 2012, Sabores contra el tiempo, Colección Itinerarios,  Ediciones UNL, Argentina, 224 p.


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Dulce Espinosa

Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

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