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Antojo de El Cardenal

El Cardenal

Dirección: Ave. La Paz 32

Colonia San Ángel

Teléfono: 5550 0293

México, D.F.

Uno de mis restaurantes favoritos de cocina
mexicana es El Cardenal, de sólo recordarlo se me hace «agua la boca». En esta
ocasión acudí en compañía de mi mamá, que estuvo de visita en la ciudad de México
y aproveché para mostrarle algunas de las delicias que ofrece la propuesta
gastronómica local. 

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Visitamos la casona de San Ángel, que como siempre está a
reventar tanto en desayunos como en comidas, al igual que el resto de los
establecimientos tan bien cuidados de los hermanos Briz. Mi cómplice de correrías
gastronómicas es amante del pan y éste es una de las especialidades del
restaurante, que preparan diariamente en sus propios hornos; cuernitos,
conchas, bisquets, rollos de canela y semitas forman parte de la oferta para el
desayuno, así que nos decantamos por una orden de natas de leche bronca, cuyo
sabor dulce es ideal para acompañar con sus panes y con una taza de chocolate
de la casa, una delicia.

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La oferta de jugos naturales con frutas de
temporada es un verdadero agasajo para empezar el día, el de mango Manila es
uno de mis favoritos, con ese gusto dulce de ligero retrogusto ácido y esa
sutil textura que acaricia el paladar.

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La verdad cuando llegaron los huevos con
longaniza, doña Celia estaba más que satisfecha, sin embargo, el sabor del
embutido preparado con ingredientes de calidad y sazonado con chiles a la
manera artesanal la hicieron reaccionar por su agradable sabor. Tiernos como
deben servirse, en una especie de tortilla, calientitos y con una guarnición de
frijoles refritos espolvoreados con el fuerte sabor del queso Cotija, que
recomiendo ampliamente.

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Otra de mis cómplices de correrías gastronómicas
prefirió ordenar del apartado de antojitos, un tipo tlacoyo en masa de maíz de
nixtamal cocinado en manteca de cerdo que estaba espectacular, bañado con salsa
roja de jitomate y otro con salsa verde ligeramente picosa con retrogusto ácido,
espolvoreados con queso; de sólo probarlo me hizo recordar lo vasta y sabrosa
que es nuestra oferta culinaria.

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Uno de los secretos de El Cardenal son las
preparaciones con técinas artesanales que cuidan cada detalle, comenzando por
la materia prima; además de rescatar esa tradición que se ha perdido en las
grandes ciudades y que gracias a que la cocina mexicana ha sido declarada
Patrimonio de la Humanidad y a que por lo mismo está de moda entre los chefs
contemporáneos, está regresando, cuando menos a las mesas de los buenos
restaurantes.

¡Y gracias a Dios! porque imaginen comer sólo
tortillas industrializadas, frijoles de lata y todos esos productos que dizque
facilitan la vida, pero que lo que en verdad hacen es atrofiar los paladares de
las nuevas generaciones. Por eso hay que agradecer cuando tenemos oportunidad
de disfrutar platillos confeccionados con cariño.

Enhorabuena para la familia que ha sabido
mantener la calidad en cada platillo de su menú y en el servicio, impecable,
como siempre que me ha tocado visitar El Cardenal.

 

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Celia Marin Chiunti

Celia Marin Chiunti

Celia Marín Chiunti es una reconocida gourmet mexicana amante de los buenos vinos, champaña y mezcales artesanales, además de viajera incansable que se ha hospedado en los mejores hoteles del mundo, reseñando un estilo de vida o lifestyle donde el lujo (luxury), las últimas tendencias, confiriéndole autoridad para reseñar los mejores restaurantes, tanto en México como en el mundo. Gourmand destacada, sabe dónde comer como buena sibarita, además de donde hospedarte. Amante de los viajes, incluyendo la experiencia completa, donde diseño, gastronómica, diseño de moda, diseño de interiores. Noticias gastronómicas, de chef destacados, de pasarelas de moda, diseñadores importantes de la industria del lujo, autos, yates y todo lo que implique un estilo de vida que enfatiza el buen vivir. Food, foodie, winelover, foodlover, los mejores chef de México y el mundo forman parte de su hacer profesional, donde el estilo y las buenas maneras se imponen. Amiga de celebridades como Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Enirque Olvera, José Ramón Castillo, Hugo Dacosta, Gerardo González Beristain, Georg Riedel, entre otras personalidades del mundo gastronómico”. Fundadora de Entremuros, especializado en diseño arquitectónico y de interiores. Así como publicaciones de moda como las de la semana de la moda mexicana, Mercedes Benz Fashion Week México y El Libro Amarillo de El Palacio de Hierro

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