Auténtica cocina mexicana

 El arte de la cocina mexicana, es la edición en español de la obra clásica de Diana
Kennedy The art of mexican food.
Desde hace 50 años, ésta afamada cocinera inglesa ha recorrido México haciendo
investigación gastronómica para contribuir con el conocimiento de los más
secretos platillos, olores y sabores de las comidas populares tradicionales del
país. Diana pone énfasis en la necesidad de utilizar los ingredientes correctos
y cómo prepararlos utilizando métodos tradicionales. Uno de los atractivos del
libro es que está lleno de recetas de mujeres y hombres que aprecian y recrean
sus platillos tradicionales locales en diferentes regiones, que varían en nivel
de sofisticación pero que son manjares tanto de campesinos como de gourmets. Kennedy
expone que las comidas regionales tienen su propio contexto gastronómico como
el de las fiestas o comidas diarias, relevante argumento para entender que la
comida mexicana no es “un plato demasiado lleno de revolturas, cubierto por una
fuerte salsa de jitomate… pues la cocina mexicana no se reduce a un antojo
extravagante”. Un libro escrito para los aficionados a la auténtica comida
mexicana con información básica para escoger el maíz con que se puede hacer
nixtamal, saber cómo se usa la cal y los tiempos de cocción para posteriormente
hacer la masa de una variedad sorprendente de antojitos que se consumen
alrededor del país. También tiene las técnicas mexicanas para hacer salsas y
moles. Tiene una sección única de tipos de chiles y cómo prepararlos, cómo
hacer escabeches, descripciones minuciosas de condimentos de México, utensilios
y mucho más.

Kennedy Diana, 2009, El arte de la cocina mexicana. Cocina
tradicional para aficionados
, Editorial Diana, México, 380p.

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Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

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