Buen gusto en Dulce Patria

Dulce Patria

Dirección: Anatole France 100

Colonia Polanco

Teléfono: 3300 3999

México, D.F.

Un trozo de robalo coronado con un guiso de
aceitunas, plátano y jitomate sobre un espejo líquido de hoja santa, pinceladas
de puré de una variación de tubérculo de la familia de la yuca, coronado con plátano
macho frito en una especia de
“tostón” gigante, me hizo recordar los sabores de la cocina del sureste,
de fuerte influencia afro-mestiza en una preparación, donde sutileza y
elegancia se fusionan en agradable encuentro.

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Dulce Patria, ubicado en Polanco, sigue
manteniendo su posición como uno de los mejores restaurantes de alta cocina
mexicana de la ciudad de México; bajo la dirección de Martha Ortiz, a quien en
esta visita extrañé. Sin embargo, gracias a su equipo asesorado por Enrique Farjeat
y a su excelente director de comedor, pasamos una tarde llena de sabores
mexicanos, que nos hizo agradecer la elección.

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En esta ocasión mi madre, fue la invitada de
la tarde, gourmet nata de quien debo agradecer la herencia sensible de este
oficio en torno a la gastronomía, que me ha llevado a reseñar sabores con ese
gusto de quien disfruta el arte de lo bien hecho, como el guacamole con granos
de granada y queso Cotija con que inició una tarde inolvidable, que acompañamos
con un vino blanco Ulloa de Tecate, Baja California.

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Continuamos con una degustación de entradas
de mini quesadillas y salsas, que potencializan el gusto de chiles mexicanos,
desde el habanero hasta la tradicional salsa de jitomate, confeccionada con
maestría y buen gusto, que maridaron con la refrescante presencia del vino
blanco, creación del chef Jair Téllez de los restaurantes Merotoro en la
Condesa y Laja en el Valle de Guadalupe.

El mole rosado con pollo orgánico, arroz rojo
a la mexicana y elipse floral de izote resultó de una delicadeza y elegancia,
donde el gusto del piñón aflora al mezclarse con una carne blanca de agradable
consistencia enamorando al comensal al combinar tan agradables sabores, que
acompañados con tortillas de maízrecién hechas, nos hicieron tocar el paraíso.
 

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La carne de res con chichilo negro, láminas
de cebollas morada encurtida, chayote y elote en sinfonía cremosa hace de
este plato un verdadero deleite al paladar; la delicadeza de chiles tatemados
en agradable encuentro con la frescura de los vegetales hacen de esta preparación
uno de las mejores de este restaurante, que ostenta con orgullo su excelente
manufactura.

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El servicio de Dulce Patria merece mención
aparte, hace de la experiencia del comensal un agradable evento, donde la
gastronomía juega un papel primordial y los meseros, capacitados con maestría, hacen
la diferencia con otros establecimientos que presumen de calidad.

La panadería rescata el pan de pueblo, el
de pulque con rosas, el de mole, el de chicharrón y el de otras preparaciones que nos remiten a esa cocina mexicana, que en el restaurante de la chef Martha
Ortiz han sabido presentar con honorable presencia.

De los postres por sugerencia de su menú
seleccionado como parte importante por los comensales está el chocoflán, café
con leche y su piquete, que fue el preferido de mi mamá, que como amante de la buena
cocina, sabe concluir una comida con un dulce sabor de boca.

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Debo de confesar que mi favorito fue el
pastel de elote con manto dulce de manzanilla por su delicado gusto dulce, que
acompañamos con un cosecha tardía espumoso, Pillitteri 2004, un sparkling
icewine vidal
delicioso que combinó de maravilla con la degustación de petite
four
mexicanos, que nos ofrecieron como cortesía de la casa.

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Enhorabuena para Dulce Patria y su equipo de
profesionales, que bajo la dirección de Martha Ortiz ha sabido posicionarse en
el gusto de exigentes comensales.

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Celia Marin

Celia Marin Chiunti

Celia Marín Chiunti es una reconocida gourmet mexicana amante de los buenos vinos, champaña y mezcales artesanales, además de viajera incansable que se ha hospedado en los mejores hoteles del mundo, reseñando un estilo de vida o lifestyle donde el lujo (luxury), las últimas tendencias, confiriéndole autoridad para reseñar los mejores restaurantes, tanto en México como en el mundo. Gourmand destacada, sabe dónde comer como buena sibarita, además de donde hospedarte. Amante de los viajes, incluyendo la experiencia completa, donde diseño, gastronómica, diseño de moda, diseño de interiores. Noticias gastronómicas, de chef destacados, de pasarelas de moda, diseñadores importantes de la industria del lujo, autos, yates y todo lo que implique un estilo de vida que enfatiza el buen vivir. Food, foodie, winelover, foodlover, los mejores chef de México y el mundo forman parte de su hacer profesional, donde el estilo y las buenas maneras se imponen. Amiga de celebridades como Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Enirque Olvera, José Ramón Castillo, Hugo Dacosta, Gerardo González Beristain, Georg Riedel, entre otras personalidades del mundo gastronómico”. Fundadora de Entremuros, especializado en diseño arquitectónico y de interiores. Así como publicaciones de moda como las de la semana de la moda mexicana, Mercedes Benz Fashion Week México y El Libro Amarillo de El Palacio de Hierro

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