Cuarteto de sabores

Los estudios históricos sobre la biodiversidad que se
llevó de América a Europa y viceversa, siguen dando mucho de qué hablar y este
libro es una muestra de ello.
 

Romero, perejil, cilantro y albahaca conforman cuatro
sabores que requirieron de toda la agilidad y paciencia de la bióloga mexicana
de la UNAM Montserrat Gispert y su colega de la Universidad de Córdoba Antonio
Garrido, para dar a conocer los detalles de su migración, su biología y las características
de uso que los conforman como algunas de las hierbas indispensables para la culinaria
mundial.

Se trata de una investigación exhaustiva realizada tanto
en el Archivo General de México y el Archivo General de Indias de Sevilla, crónicas
hispánicas medievales y renacentistas europeas. Además el libro se alimenta de
información de campo de comunidades indígenas de México en los estados de
Guerrero, Chiapas y Oaxaca.

En el prólogo, Paco Ignacio Taibo Lavilla confiesa “leer
este libro para mí ha sido una fuente de noticias y de imaginaciones… me abrió
las puertas a un cumulo de asombros y de noticias singulares”.

En suma una publicación extraordinaria de cuatro plantas
de las que se discute sin son hierbas de olor, condimento o especias, plantas
que transformaron el gusto de todos los sitios donde volaron con capítulos
sobre sus propiedades medicinales, su cultivo y las recetas extraordinarias que
con ellas se preparan.  

Gispert Montserrat Cruells y Garrido Aranda Antonio,
2004, El vuelo de los aromas, Junta
de Andalucía, Consejería de Agricultura y Pesca, Sevilla, España, 193p.

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Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

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