Culinarios expertos

El Chef Dice es uno de esos libros que podría parecer presuntuoso
pero lejos de ello es un libro que permite descubrir qué es lo que ha llevado a
esas grandes personalidades de la gastronomía a ser los señores de la cocina. 

A
través de sus más simples pero profundas frases de vida se descubre que los
grandes chefs no son modestos ni humildes, simplemente no tienen lugar para la
indecisión en ámbito profesional, donde el más mínimo tropiezo puede enviar un
restaurante entero a la ruina.
  Por lo
que se deduce que incluso en los momentos más tranquilos, lo que los chefs
tienen que decir, es por lo general obstinado y siempre iluminador.

Este libro escrito en inglés, invita a los lectores
a la fiesta de la cena del último amante de la comida, donde cocineros de la
antigua Grecia se codean en tertulia con las estrellas de hoy en día. Estos
culinarios expertos hablarán de la infancia y la formación, las preferencias de
gusto y las tendencias, la búsqueda de la perfección y el agotador pero
emocionante negocio restaurantero.

Contiene 150 citas de una lista
internacional de chefs, entre ellos Ferran Adrià, Lidia Bastianich, Mario
Batali, James Beard, Daniel Boulud, Anthony Bourdain, David Chang, Julia Child,
Tom Colicchio, Elizabeth David, Wylie Dufresne, Gabrielle Hamilton, Gordon
Ramsay y muchos otros.

Los autores son el dueño y
gerente de la célebre librería Kitchen
Arts & Letters
en Nueva York, que ofrece 13.000 títulos alimentos y
bebidas.

Waxman Nach y
Sartwell Matt
, 2014, The Chef Says, Princeton Architectural
Press, New York, 159p. 

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Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

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