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Dulce tradición

Una mezcla de dulces historias con tintes de
antropología, se concentran en este intenso libro que invita al buen lector a
un mundo que se antoja exquisito y diverso.

Adriana Guerrero es la autora de esta investigación que
muestra el uso social de la dulcería en el estado de Puebla, un acercamiento al
arraigo que la cocina dulce tiene desde la conquista española en aquel estado
de la república mexicana.

En su investigación, que además cuenta con un buen cúmulo
de recetas, la autora muestra que el acto de comer dulces está definido como un
producto social que entraña símbolos, signos y códigos que nos remiten a
aspectos cruciales de la cultura.

A través de cinco capítulos, recorre la presencia de la
miel en el mundo antiguo y su origen, ya sea del maguey, tunas, caña de maíz,
abejas, avispas y hormigas, así como los ritos y la función que como tributo
tuvieron.

El mestizaje y la aparición de la caña de azúcar, el
nacimiento de la industria azucarera y la influencia de conventos y cofradía
revelan el profundo conocimiento que Guerrero Ferrer tiene sobre el fenómeno.

La importancia de la dulcería en el siglo IX y una
perspectiva contemporánea muestran, a través de los relatos de familia y
testimonios, cómo la población actual resiste y lucha por la persistencia de
una dulcería tradicional en contraposición a una industrial.

Guerrero Ferrer Adriana, 2000, La dulcería en Puebla. Historia cultural de una tradición, Colección
Cocina Indígena y Popular, No. 21, 270p.

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Dulce Espinosa

Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

2 comentarios

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