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Dumas, un notable gourmet

 

Es
sorprendente apreciar con más frecuencia la presencia en los estantes de las
librerías, textos inéditos de grandes pensadores que dedicaron alguna pequeña
parte de su obra a escribir sobre cocina.

Quien
podría imaginar que el autor de Los tres Mosqueteros y el Conde de Montecristo
sería uno de ellos. Así es, el francés Alejandro Dumas que vivió de 1802 a
1870,  escribió  este Diccionario de Cocina como reflejo de la
edad de oro de la gastronomía francesa que le tocó vivir.

Este
diccionario podría ser una especie de memoria gastronómica del afamado autor,
aunque sólo se presenta una selección de la obra original que es mucho más
extensa, en esta se presentan las recetas que pueden ser más factibles de
prepara para los gourmets de hoy.

En
la primera parte relata una pequeña historia de la cocina antigua, amena y
divertida llena de explicaciones simbólicas sobre el apetito, el proceso de comer
sentado y no acostado como se hacía en la antigüedad, el uso de las
servilletas, la importancia de las aves, peces y mamíferos en la dieta de los
grandes emperadores y cómo afectaban estas tradiciones a los pobladores de las
pequeñas aldeas que surtían los festines.

En
la segunda parte desde la A a la V describe, basado en su extraordinaria
memoria, su experiencia viajera y su saber culinario, ingredientes, platillos,
recetas y demás minucias para deleite del buen lector y el gran comelón.

Alejandro
Dumas, 2011, Diccionario de Cocina, GADIR
Editorial, S.L. España, 220p. En venta en El Sótano con un costo de $450.

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Dulce Espinosa

Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

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