Homenaje de Diana Kennedy a cocina mexicana

Varias
cosas quedan claras en este nuevo libro que Diana Kennedy ofrece, una vez más, para
dar a conocer ese México que sólo ella con sensibilidad y experiencia conoce.

Por
un lado revela todo su amor por la cocina mexicana. Nadie ha recorrido el
territorio mexicano con tanta pasión y minuciosidad como para describir en más
de 250 recetas la gastronomía con las típicas características de cada lugar.

A
lo largo de su recorrido, las cocineras mexicanas le proporcionaron las recetas
de sus platillos antiguos y modernos, con ingredientes, técnicas y expresiones
culturales que muestran la forma en que los mexicanos nos alimentamos.

Desde
antojitos y salsas sencillas hasta moles y adobos elaborados, este libro reúne
las más deliciosas recetas mexicanas y proporciona en cada una de ellas
opciones para sustituir ingredientes que no se consiguen fácilmente.

El
índice de recetas hace más amable la búsqueda de platillos característicos de
Michoacán, Jalisco, Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas, Coahuila, Chihuahua,
Hidalgo, Morelos, Puebla, Estado de México, Veracruz, Tabasco, Campeche,
Guerrero y Oaxaca.

Por
otro, la preocupación de la autora por la biodiversidad de México y su llamado
a hacer conciencia sobre lo que se está extinguiendo es notable en éste
recorrido culinario. Por todo esto en Una
odisea culinaria
Kennedy rinde un homenaje a su tan querido México y a su gloriosa
gastronomía.

México. Una odisea
culinaria con más de 250 recetas
, Diana Kennedy , Editorial OCEANO, p. 464
páginas, $450.00 

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Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

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