Humberto’s: yucateco con sabor

Restaurante Humbertos

Dirección: Patricio Sanz 1440

Colonia del Valle

Ciudad de México, DF

Teléfono: 55 5559 8760

Copiosas hebras de carne de lechón, jugosas, que
se deshacen al encuentro con una tortilla de maíz recién salida del comal, arropándolas
como parte de un taco coronado con una salsa de pico de gallo de sabores ácidos
y picantes, que al mezclarse con el reconfortante gusto del jugo de la cocción
del cerdo, nos hace agradecer la elección del restaurante.

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Humberto’s, es el nombre de este
establecimiento, ubicado en Patricio Sáenz en la colonia del Valle, con más de
20 años de ofrecer un menú, que en su mayoría consta de platos de la cocina
yucateca. Este restaurante se integra por el estacionamiento a la Fonda 99.99, local
hermano que se especializa en antojitos yucatecos y cuya entrada está por la
calle de Moras.

El gusto marino de la carne de cazón deshebrada,
sazonada con esa maestría yucateca que perfuma con especias al relleno de una
tortilla de maíz crujiente, que acompañas con delicados trozos de cebolla
morada y chile habanero encurtidos, confiriendo a la quesadilla ese sabor
tradicional de la cocina regional, que acompañamos con una cerveza artesanal As
de Oro en un refrescante encuentro.

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Otra entrada compartida fueron las picaditas
de tuétano, que mis cómplices de correrías gastronómicas disfrutaron calientes
con ese guiso de cebolla y hierbas frescas con que coronan las pequeñas
tortillas echas artesanalmente donde montan los ingredientes, que sirven en
órdenes de tres.

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Las empanadas de jaiba preparadas en tortilla
de maíz en color verde están rellenas con el marisco guisado con cebolla y
cilantro finamente picados, que confieren un agradable sabor a este aperitivo
que llega a la mesa caliente, la forma ideal para disfrutarse, puedes acompañar
con la salsa de verde jade de chile habanero, debiendo tomar tus precauciones
si no eres afecto al picante.

Como plato fuerte, a parte de los exquisitos
tacos de lechón, que me hicieron recordar aquellas comidas campiranas de la
infancia en Veracruz, donde el plato principal era el lechón cocinado en su
jugo con ese dominio de quien conoce su oficio y que en Humberto’s vaya que lo
saben bien, ya que esta preparación es una de sus especialidades.

La cochinita pibil merece un espacio aparte,
nada que ver con esa pasta roja que nos venden en supermercados y que a falta
de conocimiento muchos preparan en un santiamén con ese gusto burdo que agobia
al paladar. Aquí lo confeccionan con esa jugosidad de la carne con que fue
cocinada y esa delicada sazón de ligera acidez que permite aflorar los sabores
del achiote y especias con fue elaborado.

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Lo sirven con frijoles negros de la olla,
deliciosos, con ese toque casero de ligero perfume herbáceo, que te invita a
regresar a este lugar donde la cocina es su mejor tarjeta de presentación, el
servicio amable conoce su oficio.

Los lomitos de chilmole son un verdadero
manjar, el recaudo negro como le dicen los yucatecos, confeccionado con chiles
ahumados y especias se transforma en una delicada salsa que al encuentro con la
carne, sublima los sabores de una carne que se deshace al encuentro con el
tenedor y que puedes complementar con una tortilla de maíz recién salida del
comal.

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En esta ocasión como bebida nos decantamos
por una cerveza artesanal As de Oro, dorada, donde los sabores de malta y
lúpulo se integraban en una agradable acidez con los picantes y especiados de
los platos yucatecos que probamos esa tarde.

De postre se me antojó el pastel de elote,
sin embargo debo confesar que en otra ocasión será, ya que en ésta quedé más
que satisfecha.

Enhorabuena para Humberto’s y su equipo de
cocina y comedor por hacer de este restaurantes, llenos totales en cada comida. 

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Celia Marin Chiunti

Celia Marin Chiunti

Celia Marín Chiunti es una reconocida gourmet mexicana amante de los buenos vinos, champaña y mezcales artesanales, además de viajera incansable que se ha hospedado en los mejores hoteles del mundo, reseñando un estilo de vida o lifestyle donde el lujo (luxury), las últimas tendencias, confiriéndole autoridad para reseñar los mejores restaurantes, tanto en México como en el mundo. Gourmand destacada, sabe dónde comer como buena sibarita, además de donde hospedarte. Amante de los viajes, incluyendo la experiencia completa, donde diseño, gastronómica, diseño de moda, diseño de interiores. Noticias gastronómicas, de chef destacados, de pasarelas de moda, diseñadores importantes de la industria del lujo, autos, yates y todo lo que implique un estilo de vida que enfatiza el buen vivir. Food, foodie, winelover, foodlover, los mejores chef de México y el mundo forman parte de su hacer profesional, donde el estilo y las buenas maneras se imponen. Amiga de celebridades como Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Enirque Olvera, José Ramón Castillo, Hugo Dacosta, Gerardo González Beristain, Georg Riedel, entre otras personalidades del mundo gastronómico”. Fundadora de Entremuros, especializado en diseño arquitectónico y de interiores. Así como publicaciones de moda como las de la semana de la moda mexicana, Mercedes Benz Fashion Week México y El Libro Amarillo de El Palacio de Hierro

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