India a la mesa

 Más de 1000 recetas de cocina cacera
tradicional auténticas de cada región de India son explicadas y adaptadas por Pushpesh
Pant, escritor indio reconocido en su país 
por su compromiso con la cocina hindú, para forjar este recetario que
puede equipararse al recetario italiano La cuchara de Plata o al español 1080 Recetas
que hicieron más populares a dichas gastronomías en el mundo. 

India CookBook es un libro fenomenal que tiene
recetas de todo tipo de platillos que incluyen desde mezclas y pastas hechas a
base de especias, chutneys, salmueras a base de vinagres, leguminosas, panes y arroz,
hasta encurtidos, salsas picantes, aperitivas, postres, platos elaborados con
verduras, carnes y una infinidad de curris representativos de las distintas
regiones del país.

Explica de manera detallada la historia de las
diez regiones culinaria de India, así como las técnicas y los ingredientes que
originan los distintos platillos para que cualquiera pueda cocinarlas y entender
de la manera en que se preparan y el significado que tienen en la tradición
local.

El libro es un documento invaluable por su
aporte visual fotográfico también ya que permite al lector identificar los
distintos platillos y mercados o puestos ambulantes donde se venden algunas de
las preparaciones.  Si bien no hay una
traducción al español, el libro representa un verdadero hallazgo por su
originalidad, su calidad y variedad de recetas y por su compromiso en la
transmisión del conocimiento culinario hindú al mundo.

Pant
Pushpesh, 2010, India CookBook,
PHAIDON Press, London, 815p.

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Dulce Espinosa

Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

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