La experiencia perceptiva del comensal

La experiencia perceptiva del comensal

Si bien este libro no es una
novedad por el año de su publicación, el tema que toca es de actualidad porque explica
cómo se las arregla el cerebro para entender los mensajes que los modernos cocineros
envían a sus comensales o mejor dicho a los cerebros de sus comensales. El
reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno
curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad
desde un punto de vista culinario, sino, también, sorprender y a veces
sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal.

Esta obra será de interés para
todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la percepción sensorial a
través de la cocina y ofrece pistas para que el lector pueda entender lo que le
ocurre cuando disfruta de una experiencia gastronómica, un misterio que
albergan las células nerviosas.

A través de sus capítulos ¿Ha
visto usted a una bacteria cocinar su alimento?, La célula que quiso ser
presidente y otros misterios del mundo interior, El increíble caso de la Dra.
Regard (y otras historias), Viaje del aire, ¿Sueñan los androides con platos
precocinados?, ¿Supertaster?, El placer es suyo, Emociones a través de los
demás, ¿por qué siempre hay un hueco para el postre? y Sonidos coloreados con
sabor dulce; su autor muestran que ya no es suficiente hablar de los
sentidos, es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de la
percepción sensorial para poder entender lo que significa disfrutar con la
comida.

Al mezclar en las proporciones
adecuadas el conocimiento científico y el arte de la investigación culinaria,
esta obra será de interés para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de
la percepción sensorial a través de la cocina, ofrece pistas para que el lector
pueda entender lo que le ocurre cuando disfruta de una experiencia
gastronómica, un misterio que albergan las células nerviosas.

En este libro, Francisco Javier
Cudeiro responde desde un punto de vista neurocientífico a unas cuantas
cuestiones relacionadas con la comida y sus emociones desentraña con
conocimiento y buen humor las conexiones entre nuestro cerebro y nuestro
paladar. Cudeiro, aficionado confeso a la cocina y los buenos restaurantes,
pretende con el libro divulgar su trabajo como fisiólogo del sistema nervioso y
estudioso de los sistemas sensoriales.

Mazaira, Cudeiro y Javier,
Francisco, 2012, Paladear Con El Cerebro
¿Que Sabemos De?,
Madrid, 128p.

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Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

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