La expresión de las uvas

La expresión de las uvas

 

La uva no es más que el fruto de la vid, como todo fruto expresa las condiciones de su entorno, del lugar donde fue plantado, de las bondades e inclemencias del tiempo que acontecieron durante su crecimiento, de la cantidad de rayos de sol que absorbieron las hojas que lo acompañaron, del frío y del calor que soportó en su desarrollo y del cuidado que tuvo el dueño por la planta.  Lo mismo es para una naranja que para una uva, hay lugares que favorecen el desarrollo y sabor de una naranja, los frutos de la higuera que están en el patio de mi vecino por alguna razón, son más dulces, tienen un sabor más intenso y tienen mejor aroma que los que están en el mío.  Así es en el vino, cada lugar tiene diferentes características del suelo y subsuelo, la composición de sus elementos es importante, la cantidad de nutrientes es fundamental en la calidad esperada de la uva, hay enólogos que prefieren suelos con muchos nutrientes pues está en ellos dosificar la cantidad de sustento para la planta y así llegar al fruto ideal para la vinificación, hay otros que prefieren que la vid presente cierto estrés hídrico en su desarrollo y que busque los nutrientes en capas subterráneas obteniendo una expresión más fidedigna de la tierra donde está plantada la vid.
07 Rioja PaladaresEn el campo de vitivinicultura lo correcto es pensar en la mejor variedad de uva para el mejor terroir, que la fruta exprese las virtudes de su linaje, su tipicidad y por otro lado las características de su terroir, esta combinación hace único al vino que se elabore con estas variables pues no habrá otro con las mismas características.  Un ejemplo claro lo podemos ver en la uva tempranillo, la reina de la DOCa Rioja, que ha encontrado en España y particularmente en esta denominación, un desarrollo, evolución y correcta expresión de su frutalidad, una capacidad de madurez en todos sus elementos y una interpretación en boca de aquéllos que componen su terroir.

La uva tempranillo es sin lugar a dudas la variedad más característica de la DOCa Rioja la que le ha dado la identidad a la región durante años.  Su nombre deriva de lo temprano que se realiza su cosecha, es una variedad autóctona con un ciclo corto de maduración, es considerada como autóctona de Rioja, se encuentra en más del 75% de la superficie de cultivo, versátil, comparte fácilmente la botella con otras variedades, el regaliz y las frutas rojas son parte de las notas clásicas en nariz, sus vinos tienen capacidad de guarda, equilibrados y armónicos, suaves, afrutados, sus taninos evolucionan a sedosos y aterciopelados, las grandes añadas tienden a ser con el tiempo elegantes y con personalidad.  Desde crianza a gran reserva es un vino que pide un bocado, una tapa, jamón, algún pintxo, el cual será siempre bienvenido.

Sin embargo, esta variedad no es la única autorizada para cultivarse y elaborar vinos en la denominación, también están otras tintas como la garnacha, graciano, mazuelo y maturana tinta.   En ellas podemos apreciar ciertas virtudes, como la variedad graciano que se complementa muy bien con la tempranillo creando una sinergia interesante debido a su importante acidez que ayuda en la evolución del vino.  En el caso de la variedad mazuelo, sus virtudes son también una elevada acidez, un color estable y una estructura tánica relevante, complementando con esto a la tempranillo para vinos de guarda; el aroma, el cuerpo y la frutalidad de la garnacha, la hace una variedad muy solicitada; el color, su acidez y la complejidad de sus aromas, son virtudes que hacen de la maturana tinta vinos algo diferentes, dándoles un toque de singularidad.

20337WNE blog Rioja Paladares

En el caso de las blancas la viura es la más importante, también conocida como macabeo y es la que más área cultivada tiene en la denominación, su frutalidad, la delicadeza de sus aromas con recuerdos a flores y la frescura de su acidez han logrado que los vinos de esta variedad se hayan vuelto tradicionales generando oportunidad para que otras variedades blancas se desarrollen de manera aceptable en la DOCa Rioja. Con la malvasía, garnacha blanca, tempranillo blanco, maturana blanca, turruntés, chardonnay, sauvignon blanc y verdejo, suman 9 las variedades en total, generando un mercado interesante en los vinos blancos, si bien se han ido incorporando poco a poco las variedades autorizadas es prometedor para el consumidor la gran variedad de propuestas en esta denominación.  Expresiones frutales, acidez, aromas florales, cítricos, manzana verde, plátano, notas herbáceas, son aportes del resto de las variedades, producen vinos elegantes, finos, en algunos casos, ideales para el envejecimiento en barrica.

Cada variedad ofrecerá su versión del terroir donde crece, en algunos casos la elaboración del vino como monovarietal será suficiente para apreciarlo, sin embargo en otros la paleta de varietales armonizarán como lo hacen los colores en una pintura formando una expresión de arte y sensibilidad, la paleta de los colores será un privilegio que corresponde únicamente al enólogo.

Gracias por votar. Ahora puedes compartirlo en tus redes sociales .
¿Qué te hace sentir este artículo?
Fascinado
Divertido
Triste
Enojado
Aburrido
Emocionado

Alejandro Garcia Blanco

Alejandro Garcia Blanco

Especialista en vinos, sibarita enamorado de los placeres de la mesa, los viajes y todo lo relacionado con el buen vivir.

Deja tu comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Suscripción en CyComparte Blog

Bienvenidos a nuestra comunidad de Cocina y Comparte, donde encontrarás las mejores y más prácticas recetas. Además de ello, estás suscrit@ a CyComparte blog para enterarte lo último en estilo de vida.

*
*
*
*

Ayúdanos a conocer tus intereses.

Estoy de acuerdo con las políticas de privacidad y los términos de uso del sitio

Comparte Cocina