La Taberna del Chanclas

La Taberna del Chanclas

En pleno corazón de la Condesa se encuentra este lugar de cocina tradicional española. «Chanclas» es el chef y propietario, de nombre Jean Claude Roches Herrerías , de ahí que derivará su nombre en el Chanclas (Jean Claude francés = Chanclas mexicano), a quien le gusta su apodo, tanto que llamó así a su restaurante.

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Al Chanclas le viene el gusto por la cocina de familia, ya que su abuela y madre han sido banqueteras de muchos años y es en este ambiente donde creció y desarrolló su gusto por el ámbito gastronómico.

Estudio en México en el CESSA y después se trasladó a Madrid en donde trabajó  varios años en el famoso establecimiento madrileño Casa Lucio, entre algunos otros restaurantes en su trayectoria.

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Después de algún tiempo regreso a México y bajo este mismo concepto de Casa Lucio apertura su primer restaurante, hace ya casi tres años, con un gran éxito, mismo que conserva hasta el día de hoy.

A Jean Claude le gusta estar ahí, es un hombre de trato amable y cálido que te hace sentir bien con su eterna sonrisa y sus múltiples detalles.

No se si imagino el éxito que alcanzaría, pero sin duda lo anhelaban él y sus socios, tampoco se si tenía un perfil de comensales en sus inicios, pero hoy está catalogado como un lugar para comer bien y beber mejor, para quedarse a la sobremesa con los amigos, un lugar donde te sientes a gusto de principio a fin.

Para empezar compartimos al centro un jamón Jabugo, maravilloso y queso manchego curado, que no podía estar mejor. El pan te lo traen calientito en bolsas de estraza para acompañar tu comida.

Cabe mencionar que nos ofrecieron de entrada unas aceitunas con ajos y cornichón, que son una especie de pepinillos miniatura que venían en un tipo salmuera, los cuales tenían un agradable sabor.

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De ensalada comimos la de bonito del norte o atún blanco con salmón ahumado, jitomates,  lechuga sangría y un poco de aceite de oliva, muy simple, pero deliciosa.

Seguimos con los Huevos Rotos, mismos que hizo famosos Lucio y que son muy sencillos pero de gran sabor. Consisten en papas fritas con huevos estrellados por encima y se le puede añadir algún acompañamiento como tocino o chistorra. Tradicionalmente los huevos se añaden directamente del cascarón a las papas, cocinándose con el aceite y el mismo calor de las papas. Al caer los huevos se rompen y es justo  de ahí de donde les viene el nombre.

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Seguimos con un Robalo con almejas y camarones en salsa verde. Les falló un poco el término, tanto en pescado como en mariscos, resultando un tanto secos, pero en general, con la muy bien lograda salsa verde el platillo fue agradable al paladar.

De postre, pedimos leche frita y la tradicional tarta de Santiago. Buenos, así sin más.

Para terminar el amable propietario nos invito un licor de Navarra, Pacharán, el cual está elaborado con endrinas , que son frutos pequeños más chicos que una uva y de color negruzco en un aguardiente anisado, muy rico.

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La experiencia en general fue buena y el trato de primera, un lugar de buen ambiente, buena comida. Se los recomiendo ya que, sin duda, regresaré.

La Taberna del Chanclas

Aguascalientes #206, esquina Nuevo León, colonia Condesa. México, DF.

Teléfono: 5264 3997

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Rosina Ramos es chef de profesión, además de graduada en Ciencias de la Comunicación; recorre el mundo en busca de nuevos sabores reseñando restaurantes de México y de otros países como España en una exquisita aventura gastronómica. Una sibarita con alma y corazón sensible.

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