Las Vegas: Jean Georges Steakhouse

 Jean Georges Steakhouse

Aria Resort & Casino Las Vegas

3730 Las Vegas Blvd

Las Vegas, Nevada 89158

(702) 590-8638

Considerado uno de los mejores steakhouse de Estados Unidos, este restaurante del reconocido chef Jean Georges en Las Vegas es un obligado para los amantes de los cortes de carne y de los mariscos y pescados con un twist.

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Una grata experiencia resultó el recorrido, de la mano del propio chef Jean Georges, por las cocinas de uno de los restaurantes de carnes más exitosos de Las Vegas, donde el sello de distinción está en cada uno de los cortes de carne: desde un filete wagyu o un prime new york hasta pescados y mariscos frescos e incluso vivos como la langosta, asegurando la calidad de la materia prima y la sensibilidad del cocinero.

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El reto del reconocido chef Jean-Georges ha sido transformar un steakhouse tradicional en un concepto con toques innovadores de influencia oriental, iniciando con un exquisito trozo de sushi de hamachi de excelente calidad y gusto marino, exaltado con la picante presencia de la fina ralladura de rábano y una especie de mousse de aguacate con yuzu, cuya acidez al combinar con la grasa presencia del pescado y la fuerza del picante, se integra en paladar en una explosión de sabores, potenciados por el refrescante balance de una copa de vino blanco Chardonnay Prieuré de Montezargues.

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En Jean Georges Steakhouse, ubicado en el exclusivo hotel Aria de Las Vegas, fue donde tuve oportunidad de probar esta delicia, que nos sirvieron como entrada de un menú degustación maridado con una excelente selección de vinos. 

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El dúo de atún y salmón sobre crocante de arroz nos hizo agradecer la elección que el chef preparó para la ocasión, donde la frescura y sabor marino del atún al combinar con una mezcla cremosa de agradables sabores encuentra en paladar su máxima expresión, al igual que el delicado acento aceitoso del pescado de agua fría, el dulce picante del chile chipotle y la acidez del ponzu, que resulta exquisita acompañada por el vino Chardonnay de toque dulce y frutal. 

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La ensalada de tomate con finas rodajas de palmito, un trozo de aguacate y cebolla morada finamente picada con un aderezo, cuya acidez encontró el balance perfecto en este bocado que agradecí por la calidad y frescura de los ingredientes, además del delicado aliño. 

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El pescado que nos sirvieron resultó cocinado con maestría, donde la costra crocante exalta las delicadas lajas de una carne blanca pochada con una salsa donde la dulzura y acidez se integran con la sal necesaria para remitirnos a esos sabores orientales, principalmente tailandeses, donde el cilantro agrega ese toque herbáceo como complemento perfecto.

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La carne es sin duda una de las especialidades de la casa y así lo pudimos comprobar mis cómplices de correrías gastronómicas y yo con el corte de filete Mignon, donde el gusto de la carne nos remite a esa calidad que invita al disfrute de un buen trozo acompañado con una salsa de chile verde y las cuatro salsas picantes, donde la de la casa tiene toques de miso y es realmente recomendable, encuentras otra con retrogusto de chile habanero, una más de mostaza y la cuarta que no recuerdo.

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Los cortes de carne resultan exquisitos, cocinados término medio para permitir aflorar esa jugosidad indispensable para su completo disfrute, donde una copa de vino Amici de uva Pinot Noir de Mendocino en el Valle de Napa Valley nos hizo agradecer la reconfortante combinación. 

Como acompañante disfrutamos las bondades de un tuétano, con ese gusto pecador concentrado que en un trozo de pan blanco nos hizo exclamar después del primer bocado, limpiando nuestro paladar con el exquisito balance del vino.

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Unos espárragos con moritas, cocinados el tiempo justo para permitir exaltar esa suavidad crocante del vegetal de retrogusto amargo en combinación con el hongo sazonado con maestría en una salsa por demás sabrosa.

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En el apartado de postre tuvimos oportunidad de probar diferentes, ya que al centro compartimos una cremosa Creme brulée, que agradecimos como principio de un dulce final, que exaltamos con un exquisito vino dulce, Sauterns 2009 de Lions de Luduivrant.

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El pastel de chocolate caliente, cuyo interior líquido explota al momento de cortarlo con el cubierto haciendo de la experiencia una reconfortante imagen, exaltada por la dulzura del vino.

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El pay de limón y el sundae de caramelo salteado resultaron deliciosos, marcando el cierre de una cena entre amigos con la presencia en comedor del galardonado chef Jean Georges, quien ha sabido transformar el clásico concepto de steakhouse en una propuesta llena de innovación y sabor en Las Vegas, donde la gastronomía a parte de los casinos y espectáculos, es un motivo importante para visitar este destino. 

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Celia Marin Chiunti

Celia Marin Chiunti

Celia Marín Chiunti es una reconocida gourmet mexicana amante de los buenos vinos, champaña y mezcales artesanales, además de viajera incansable que se ha hospedado en los mejores hoteles del mundo, reseñando un estilo de vida o lifestyle donde el lujo (luxury), las últimas tendencias, confiriéndole autoridad para reseñar los mejores restaurantes, tanto en México como en el mundo. Gourmand destacada, sabe dónde comer como buena sibarita, además de donde hospedarte. Amante de los viajes, incluyendo la experiencia completa, donde diseño, gastronómica, diseño de moda, diseño de interiores. Noticias gastronómicas, de chef destacados, de pasarelas de moda, diseñadores importantes de la industria del lujo, autos, yates y todo lo que implique un estilo de vida que enfatiza el buen vivir. Food, foodie, winelover, foodlover, los mejores chef de México y el mundo forman parte de su hacer profesional, donde el estilo y las buenas maneras se imponen. Amiga de celebridades como Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Enirque Olvera, José Ramón Castillo, Hugo Dacosta, Gerardo González Beristain, Georg Riedel, entre otras personalidades del mundo gastronómico”. Fundadora de Entremuros, especializado en diseño arquitectónico y de interiores. Así como publicaciones de moda como las de la semana de la moda mexicana, Mercedes Benz Fashion Week México y El Libro Amarillo de El Palacio de Hierro

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