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Máximo: lo mejor de la Roma

Máximo Bistrot Local

Dirección: Tonalá 133

Colonia Roma

Teléfono: 5264 4291 

México, D.F.

La frescura y delicada acidez de un aguachile
de pulpo, carnosa presencia de gusto marino al encuentro con la potencia del
erizo, neutralizada con un aliño cítrico perfecto evidenciando la exquisita
textura de finas rebanadas de pepino en sintonía con la salinidad herbácea del
cristalino y el sutil gusto de una juliana de manzana, además de finas
rebanadas de chile verde: una verdadera oda al sabor.

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México está cambiando y su propuesta
gastronómica también, ahora toca el turno a nuevas generaciones de cocineros,
discípulos de maestros como Enrique Olvera, surgiendo promesas como Eduardo
García, de Maximo Bistrot Local, con una cocina exquisita, sin pretensiones, a
precio por demás accesible, cuyas creaciones después del primer bocado te hacen
tocar el
cielo
.

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Esa cálida tarde mis cómplices de correrías
gastronómicas y yo nos decantamos por un blanco mexicano de Casa Madero, un
Chardonnay que fue de maravilla con los entrantes fríos de pescados y mariscos.
Anamargara en realidad disfrutó este maridaje.

Hamachi, rebanadas de atún fresco regado con
salsa de soya y jengibre, emulsión de aguacate, además de finas rebanadas de
chile verde en una preparación que exalta la delicada textura del pescado y su
exquisito gusto marino aliñado con acentos orientales entre el perfume del
tubérculo y la fuerza salada, que fue neutralizada con la delicadeza del fruto
emulsionado.

Compartimos unos espárragos con salsa
holandesa, ingrediente seleccionado con detenimiento y cocinado el tiempo justo
para deleitarnos al mezclarse en paladar el toque sulfuroso con el cremoso
líquido tibio, espolvoreado con queso, en una preparación sencilla y clásica de
cocina francesa, que en este establecimiento sirven con maestría, y acompañamos
con crujientes trozos de pan campesino del día, que te provoca
chuparte los dedos.

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Con una carta, que cambia diariamente,
integrada por seis o siete entradas, seis platos fuertes y seis postres;
platillos confeccionados diariamente de acuerdo a la oferta de temporada en
mercados locales y orgánicos en una selección de creaciones, donde la sazón y
el culto al ingrediente mandan en la propuesta del chef, quien junto con su
esposa Gabriela, responsable del comedor, te hacen pasar una tarde inolvidable.

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Gnocchi de papa con cebolla caramelizada,
coliflor y hongos de lluvia espolvoreado con brotes y queso, resultó una
agradable experiencia, sazonada con el delicado gusto de este joven cocinero,
que ha pasado por las cocinas del famoso Le Bernardín en Nueva York y desde
hace unos meses su buena reputación ha trascendido entre los amantes de la
buena cocina.

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Otro plato fuerte fue chamorro de cordero con
jitomate y romero, cuya carne se deshace al contacto con el tenedor, destacando
la concentración de la salsa en que se cocinó a fuego lento este plato,
coronado con una preparación herbácea enfatizando el delicado aroma a pino de
la especie, en magnífico encuentro con un puré de papa y como complemento, un
sorbo de vino tinto, Mogor Badam 2009, haciéndonos agradecer la atinada elección.

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De postres compartimos una degustación de
exquisito bizcocho helado con frutos rojos; ruibarbo, fresa y zarzamora con
costra de almendras y crema, y helado artesanal con zarzamora, lichis y menta
fresca en una agradable explosión de sabores dulces.

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No cabe duda que en la ciudad de México cada
vez se come mejor y prueba de ello es Maximo Bistrot Local, en la colonia Roma,
barrio de estilo porfiriato que ha tenido un boom en restaurantes, y este
pequeño establecimiento en la esquina de Tonalá y Querétaro es una verdadera
joya, que no se pueden perder. Enhorabuena.

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Celia Marin Chiunti

Celia Marin Chiunti

Celia Marín Chiunti es una reconocida gourmet mexicana amante de los buenos vinos, champaña y mezcales artesanales, además de viajera incansable que se ha hospedado en los mejores hoteles del mundo, reseñando un estilo de vida o lifestyle donde el lujo (luxury), las últimas tendencias, confiriéndole autoridad para reseñar los mejores restaurantes, tanto en México como en el mundo. Gourmand destacada, sabe dónde comer como buena sibarita, además de donde hospedarte. Amante de los viajes, incluyendo la experiencia completa, donde diseño, gastronómica, diseño de moda, diseño de interiores. Noticias gastronómicas, de chef destacados, de pasarelas de moda, diseñadores importantes de la industria del lujo, autos, yates y todo lo que implique un estilo de vida que enfatiza el buen vivir. Food, foodie, winelover, foodlover, los mejores chef de México y el mundo forman parte de su hacer profesional, donde el estilo y las buenas maneras se imponen. Amiga de celebridades como Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Enirque Olvera, José Ramón Castillo, Hugo Dacosta, Gerardo González Beristain, Georg Riedel, entre otras personalidades del mundo gastronómico”. Fundadora de Entremuros, especializado en diseño arquitectónico y de interiores. Así como publicaciones de moda como las de la semana de la moda mexicana, Mercedes Benz Fashion Week México y El Libro Amarillo de El Palacio de Hierro

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