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Poderosa y saludable

Los alimentos fermentados son un poderoso estímulo
para la digestión y una importante herramienta de protección frente a las
enfermedades. Los alimentos elaborados bajo esta técnica aportan increíbles
beneficios a la salud y son sabrosos y fáciles de elaborar.

Este texto es el único recetario exhaustivo de
platos fermentados y vivos publicado hasta la fecha. Pero no es solamente un libro
de cocina, sino también un manifiesto cultural que desarrolla la conexión vital
que existe entre la comida efectiva y la salud, mientras explora la historia y
la política de la nutrición humana.

Así lo demuestra su autor, Sandor
Ellix Katz, quien se describe como un «fetichista de la fermentación», quien comenzó
a explorar esa área cuando surgió su interés por la cocina, la alimentación
ecológica y la horticultura natural. Katz lleva muchos años sobreviviendo al
SIDA/VIH y considera que los alimentos fermentados han desempeñado un
importante papel en su curación.

Pura
fermentación
, es una introducción a la historia y a los
saludables beneficios que aportan los productos fermentados, pero también es un
verdadero manual práctico para realizar fermentos vegetales, lácteos (yogures,
quesos), de legumbres, de harinas y de diversas bebidas como la de la cebada,
vinos, sidra, cerveza, aguamiel, etc.

 Incluye, una lista de recetas que complementa
magníficamente el texto, que resultará especialmente interesante para quienes
se sienten atraídos por la alimentación sana y natural. Si quieres saber más
sobre este estilo de alimentación
www.wildfermentation.com

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Sandor
Ellix Katz, 2012, Pura Alimentación, Gaia Ediciones, Colección Cuerpo y Mente,
pp. 256, $225.

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Dulce Espinosa

Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

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