La quinoa es una pequeña semilla blanca, roja o negra con alto valor nutricional. No es técnicamente considerado un grano de cereal, sino un “pseudo cereal”, lo que quiere decir que es una planta de hojas anchas, que tiene el mismo perfil y puede ser utilizado como un cereal. Se cocina como el arroz, pero más rápido y es usada prácticamente de la misma manera. En cuanto a su contenido nutricional, la quinoa es alta en proteína y hierro comparada con la mayoría de los granos y es una buena fuente de fibra. 

La quinoa tiene un índice glucémico bajo, lo que quiere decir que aumenta los niveles de azúcar en sangre muy lentamente, siendo una buena opción para personas con riesgo o que padecen diabetes.  Es excelente opción de proteína para vegetarianos, ya que comparado con otras proteínas de fuente vegetal, la quinoa es una “proteína completa”, ya que tiene todos los aminoácidos necesarios para hacerla proteína. Además, para las personas con enfermedad celiaca o padecimientos asociados, la quinoa es libre de gluten. 

Para los que no conozcan la quinoa o no la hayan preparado, la manera más sencilla de cocerla es combinar 1 taza de quinoa con 2 tazas de agua o algún caldo en una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego alto. Después bajar el fuego y tapar hasta que se suavice y la mayoría del líquido se absorba. Cuando este cocida se verá un poco translucida, nos debe quedar al dente. Una taza de quinoa cruda rinde para 3 tazas de quinoa cocida. 

¿Cómo podemos consumir la quinoa?

• Podemos consumirla como cereal caliente añadiendo el tipo de leche que más nos guste. 

• Servirla como guarnición .

• Como ensalada agregando carnes magras como pollo sin piel, frijol, salmón, tofu o vegetales aderezándola con el aceite y el vinagre de nuestra preferencia. 

• Podemos agregarla a sopas para hacerlas un platillo más completo. 

Ahora que ya conocemos la quinoa y sus beneficios, que esperamos para experimentar nuevas recetas saludables para nosotros y para toda la familia. ¡Buen provecho! 

Bibliography

Quinoa – March Grain of the Month . (2013). Retrieved 07 de April de 2014 from Whole Grains Council : http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/quinoa-march-grain-of-the-month

Dietitians of Canada . (2014). All about quinoa. Retrieved 07 de April de 2014 from Eat Right Ontario : https://www.eatrightontario.ca/en/Articles/Cooking/Food-Preparation/All-about-quinoa.aspx#.U0NtlL-H_dl