Sabores que migran

 

La experiencia urbana a través de
los saberes y sabores que ligan a Pachuca con Chicago se pone en evidencia en
esta investigación doctoral que fue publicada por su calidad pero también por
su original temática.

La Dra. Karina Hernández Pizarro esboza
tres temas principales, lo transnacional como contexto, la ciudad como el
sujeto que cambia y la comida étnica como uno de los objetos transformadores de
dicha ciudad.

Con estos ingredientes sobre la
mesa Hernández plantea en la primera parte del texto los ejes de la teoría
trasnacional, de la antropología de los alimentos y del mercado de la nostalgia
señalando cómo este último impacta en la vida cotidiana de los transmigrantes.

En la segunda parte la autora se
centrarse en el barrio de Pilsen, un espacio que se caracteriza por tener un
alto porcentaje de población mexicana, así como en un recorrido por el tianguis
de La Gorra donde se puede comer barbacoa, hot- dogs, popusas, frutas y
verduras mexicanas.

Por último se plantea la
existencia de tres niveles de circuitos de productos gastronómicos étnicos en
el contexto transnacional: el primero de grandes  corporaciones financieras, la segunda a
mediana escala de negocios de comida y la tercera integrada por circuitos de
los pequeños changarros de comercio
ambulante en Estados Unidos.

Una investigación que da a
conocer cómo se realiza el intercambio de conocimientos y objetos, tanto de ida
y vuelta de las prácticas alimentarias.

Contacto para adquirir el libro: kapiher@hotmail.com

Pizarro Hernández Karina, 2010, El Pasaporte, la maleta y la barbacoa,
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Sociales y
Humanidades, México, 175p. 

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Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

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