Si salta, corre o vuela a la cazuela

Cambiar la perspectiva de los
consumidores para que consideren a los insectos como una fuente de alimento que
se integre a la cocina tanto por su sabor como por su valor nutricional, es el
primer objetivo del biólogo Germán López Riquelme autor de Xopamiyolcamolli o “guisado de animales con muchas patas” en
náhuatl.

López Riquelme describe que a
nivel mundial se conocen 1688 especies de insectos comestibles que se consumen
en sus distintos estados de desarrollo como larvas, huevos, pupas y adultos, consumidos
en 102 países de los cinco continentes.

Entre estos se encuentran escarabajos,
mariposas y palomillas, abejas, avispas y hormigas, termitas, libélulas,
escarabajos, moscas, mosquitos, alacranes, tarántulas que bien pueden comerse cocidos,
asado, fritos o crudos.

La entomofagia, que significa
alimentarse con insectos, tiene una gran tradición en América y empezó mucho
antes de la colonización del continente que actualmente se conserva tanto en
los mercados como en las mesas más tradicionales pero también en las más finas,
convirtiéndose así en una herencia cultural con un potencial invaluable.

Este es uno de esos libro que el
buen lector no sabrá si colocar en el estudio o en la cocina, pues además de
ser una excelente investigación, contiene un buen número de recetas y de
información para elaborar platillos con insectos consumidos en México y en el
mundo.

López Riquelme Germán, 2011, Xopamiyolcamolli. Gastronomía de bichos con
muchas patas
, SEP-INDAUTUR, México, 174p.

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Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

7 comentarios

  • Hilda Galicia el

    Hola! Gracias por la recomendación, es un libro exquisito! ampliamente recomendable, lo podemos encontrar en Gandhi en todo el país. y gandhi.com más fácil.. saludos!

    Responder
  • Bertha Ceja el

    Hola Sonia gusto en saludarte ,muy interesante tu propuesta pero francamente los insectos no son mi fuerte,pero me gustaria mucho leer el libro gracias por traernos cosas nuevas y a la vez cosas que estan arraigadas a nuestra cultura.

    Responder
  • Lindoro Caraza Buenrostro el

    En dónde podemos adquirir este libro. Te estoy muy agradecido como siempre Sonia.

    Responder
  • No perdón pero definitivamente los insectos no son lo mio. Les tengo horror a TODOS! Desde un grillo, pasando por las mariposas, gusanos y todo aquello que vuele, se arrastre o camine en mas de dos patas. Sé que son una muy buena fuente de proteína pero yo, definitivamente paso. Saludos!!!

    Responder
  • Tengo entendido que los insectos contienen un 30% mas de proteina que la carne roja, claro que da miedito pensar en comerlos, pero yo escuche una vez que esta seria una manera muy economica para tratar el problema del hambre y la mala nutricion en el mundo,creando estos en casa y de manera higienica. Me parece una idea muy interesante, pero cuando lo he mencionado la gente generalmente responde de una manera muy negativa y hasta como si fuera chiste. Me alegra mucho ver que hay personas preparadas tratando de fomentar este tema. Gracias!.

    Responder
  • Rossy Serrano el

    Hola Sonia,como siempre me encantan los libros que presentas,una pregunta,donde puedo conseguir estos libros en estados unidos? gracias y un abrazo 🙂

    Responder
  • Alejandro Galán Ortiz el

    Hola Sonia.
    Qué otros libros de cocina nos puedes sugerir a los novatos en este arte.
    Gracias por la información.
    Saludos cordiales.

    Responder

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