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Sobrinos: onda barrio

Sobrinos

Dirección: Álvaro Obregón 110 esquina Orizaba

Colonia Roma Norte

Tel. 5264 7466 

México, D.F.

Un tiradito de robalo con delicada frescura
marina, me hizo agradecer la bienvenida en una tarde soleada, donde el aliño
cítrico, para mi gusto un poco excesivo, al encuentro con finas rebanadas de
picante cebolla morada y chile verde de retrogusto herbáceo, espolvoreado con el
sutil sabor de semillas de ajonjolí como complemento. Un vino blanco de uva
Albariño neutralizó magistralmente la acidez de este refrescante plato.

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Esa tradición del pizarrón implementada por
el bristot franceses, donde promueven las sugerencias del día y que cautivó
hace más de una década a los capitalinos con la llegada de este concepto de
cocina del día, se transforma al gusto local en Sobrinos como parte de una
propuesta de cocina de barrio.

El chicharrón de atún es un obligado en este
restaurante, la calidad y frescura del pescado cocinado a altas temperaturas en
aceite para presentar esa corteza crujiente sazonada con dominio, que sirven
con frijoles negros enteros y guacamole fresco de suave textura, que al
mezclarse en paladar envuelto en pequeñas tortillas de maíz de nixtamal hechas
a mano y bañado con salsa verde, se convierte en un bocado sublime.

Sobrinos es parte de una propuesta que se ha
replicado con sus debidas consecuencias de fallas en calidad, desde su
concepción con Primos Condesa, Tíos y otros parientes, que han invadido los
diferentes puntos de moda de la ciudad de México.

Como esa tarde apetecíamos compartir los
platos, pedimos todos al centro, continuando con unos tacos de camarón
gabardina, que sirven capeados y con frijoles negros refritos sobre una
tortilla que dejó mucho que desear, después de probar la de nixtamal ésta demeritó
lo que pudo ser un antojo perfecto.

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El camarón fresco y capeado con maestría,
cuyo sabor marino al encuentro con la mayonesa de chipotle, dejó aflorar ese
picante de retro gusto dulce, exaltado por finas rebanadas de herbácea lechuga
orejona y pico de gallo, donde la acidez del jitomate, el picante del chile
verde y de la cebolla blanca hacen una excelente combinación en paladar.

La verdad no creo en las franquicias porque
no se puede replicar al cocinero, ni a su equipo de cocina y comedor, pero son
una realidad y en esta ocasión decidí en compañía de cómplices de correría
gastronómicas visitar este lugar, que cuenta con una decoración acogedora y con
buen gusto, siendo cautivada por su agradable terraza.

Los tacos sudados de barrio con chicharrón,
cecina y salsa vienen en tortilla de nixtamal y en realidad no son sudados, son
más parecidos a los tacos Villamelón, de gusto más delicado porque los
tradicionales han perdido calidad y la última vez me resultó imposible comerlos
por el exceso de sal.

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Sin embargo, en Sobrinos existe una sazón más
cuidada y por lo consiguiente ingredientes de calidad. Debo confesar que el
servicio no es de lo mejor, desconocen el orden de los platillos y te llevan
todos al mismo tiempo, aun informándoles que son para compartir.

La ropa vieja cubana con rebanadas de
plátano, aunque su presentación era la de un plato recalentado, ya que la
tuvimos que regresar, debo confesar que su sabor era agradable al más puro
estilo caribeño con la salsa de jitomate licuada muy diferente al estilo
veracruzano, donde este ingrediente junto con la cebolla y el chile serrano se
presentan picados y se ligan con huevo.

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Como postre, nos decantamos por unas fresas
con higos, crema y miel, que estaban para “chuparse los dedos”, la materia
prima es la base de este dulce final y debo felicitar a Sobrinos por el cuidado
que ponen en este tema.
 

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Celia Marin Chiunti

Celia Marin Chiunti

Celia Marín Chiunti es una reconocida gourmet mexicana amante de los buenos vinos, champaña y mezcales artesanales, además de viajera incansable que se ha hospedado en los mejores hoteles del mundo, reseñando un estilo de vida o lifestyle donde el lujo (luxury), las últimas tendencias, confiriéndole autoridad para reseñar los mejores restaurantes, tanto en México como en el mundo. Gourmand destacada, sabe dónde comer como buena sibarita, además de donde hospedarte. Amante de los viajes, incluyendo la experiencia completa, donde diseño, gastronómica, diseño de moda, diseño de interiores. Noticias gastronómicas, de chef destacados, de pasarelas de moda, diseñadores importantes de la industria del lujo, autos, yates y todo lo que implique un estilo de vida que enfatiza el buen vivir. Food, foodie, winelover, foodlover, los mejores chef de México y el mundo forman parte de su hacer profesional, donde el estilo y las buenas maneras se imponen. Amiga de celebridades como Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Enirque Olvera, José Ramón Castillo, Hugo Dacosta, Gerardo González Beristain, Georg Riedel, entre otras personalidades del mundo gastronómico”. Fundadora de Entremuros, especializado en diseño arquitectónico y de interiores. Así como publicaciones de moda como las de la semana de la moda mexicana, Mercedes Benz Fashion Week México y El Libro Amarillo de El Palacio de Hierro

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