Tiempo de dátiles y mazapanes

Tiempo de dátiles y mazapanes

Los
dulces significan culpa y pecado, pero nunca arrepentimiento. Por ello el mes
de diciembre es momento de disfrutar de dátiles, orejones, turrones,
peladillas, colaciones y alfajores, son los más significativos para la época
navideña.

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Diciembre
es el mes perfecto para saborear de ricos dulces que expresan el ingenio y la
riqueza de la cocina tradicional. Salvador Novo, inolvidable escritor de las costumbres
de la Ciudad, relata en el libro La Historia de la Gastronomía de la Ciudad de
México, sobre los dulces navideños, tradiciones y costumbres en nuestra
cultura.

En
sus escritos narra que las nuevas generaciones conocen el fruit cake. Asocian
su consumo estacional a la Navidad, al Christmas que celebramos cada vez más a
la arrolladora manera estadounidense. Las generaciones anteriores, las nacidas
y educadas dentro del molde afrancesado del siglo XVIX, conocieron el Pain
D´épices; que es la versión gala del fruit cake.

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Pero
ambas generaciones han olvidado, si alguna vez conocieron, los alfajores. Y con
ellos se han privado de una delicia que aunque traída por los españoles, es
posible pensar que los excluyeran de los conventos ya que no eran cristianos,
sino musulmanes, plasma Novo en sus páginas.

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Para
el cronista, chile, vainilla y chocolate representan la culminante contribución
de México al deleite gastronómico del mundo. Y al llegar el azúcar a nuestra
tierra, los frutos de ésta la absorbieron para crear en las manos delicadas de
las monjas el milagro de las conservas que aprisionan en el líquido cristal del
almíbar, tejocotes, capulines, piñas, xoconostles, guayabas y ciruelas. Nacen
los ates, se sirven los postres frescos de zapote prieto; el chilacayote y el
acitrón se cristalizan; se aprovechan en cabellos de ángel que son las barbas
del chilacayote.

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En
la época navideña los hogares se llenan de color y sabor, los dulces
tradicionales mexicanos endulzan los momentos desde las posadas hasta la cena
de Año Nuevo.

Entre
los más cotizados se encuentran los huevitos de almendra y chocolate, almendra
cubierta con chocolate y una capa de dulce, chocolates confitados, gomitas de
gelatina y azúcar, colaciones, turrones, chocolates, dátiles, peladillas y almendras
con caramelo.

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Es
una de las épocas donde la hora de los postres es la más llamativa, donde lo
más sobresaliente son los alfajores de dulce de leche, turrones de alicante y
de jijona, frutas encurtidas, duraznos y chabacanos secos, dátiles e higos,
dulces de mazapán, bolitas de piñón y peladillas.

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Adriana Duran

Periodista e historiadora gastronómica, he colaborado en el periódico Reforma, El Universal, México Desconocido, Ritos y Retos del Centro Histórico, Mexicanísimo, Dia 7, entre otros

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