Viaje al mundo del cuitlacoche

 Este libro fue uno de
los productos que se elaboraron a parir del Año Internacional de la
Biodiversidad como una iniciativa de la ONU ante la constante pérdida de la
riqueza biológica a nivel mundial.

Para México por ser
uno de los pocos países mega diversos del mundo, fue una oportunidad para traer
una vieja pero no acabada discusión, aquella sobre los fenómenos bio-culturales
 que forma parte de la historia del país.

Una de las discusiones
se dio precisamente alrededor de la milpa, un esquema de cultivo donde se
aprovecha al máximo el espacio trabajado para producir maíz y del que se
desprende el cuitlacoche o huitlacoche, que se consume en México y en ningún
otro lugar del mundo,  esta contradicción
es el producto de una respuesta cultural a un mismo fenómeno biológico.

Este imprescindible
libro, ofrece un viaje al mundo del cuitlacoche en el que sus autores ponen a
la vista varias hipótesis alrededor de este hongo del maíz: el hecho de
considerar que es el único caso de hongo doméstico que existe en el mundo, los
numerosos espacios donde está presente en la tradición mexicana y su impacto
dentro de ella como un fenómeno relativamente reciente.

En texto explica
claramente qué es el huitlacoche, su biología, su historia peculiar en
México,  su proceso de crecimiento, donde
se vende y un recetario integrado por platillos de distintos estados de la
República donde es consumido y valorado como parte del acervo biológico,
cultural y gastronómico.

 

Valadez Azúa Raúl,
Moreno Fuentes Ángel, Gómez Álvarez Graciela, 2011, Cujtlacochi. El cuitlacoche, Instituto de Investigaciones
Antropológicas, UNAM, México, 135p. 

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Dulce Espinosa

Antropóloga e investigadora dedicada a la comprensión del fenómeno alimentario. Desde hace más de diez años publica en diferentes medios de comunicación sobre diversas temáticas en relación a la gastronomía y la cultura alimentaria mundial.

7 comentarios

  • La Tuna(Usuario Cancelado) el

    Muchas gracias por sus comentarios. Les quiero comentar que el libro esta editado por la UNAM y el Instituto de Investigaciones Antropológicas, por lo que puede conseguir en toda la red de librerías de esa casa de estudios.
    También escribir a : libroiia@servidor.unam.mx para solicitarlo o llamar al 56229654.

    En cuanto al abasto de cuitlacoche, puedo comentarles que desde hace unos años la compañía Herdez enlata el hongo y puede encontrarse en varios supermercados. Claro la filosofía de Cocina y Comparte es consumir lo natural, pero este tipo de productos tan locales pueden apreciarse ya en otras regiones del país y del mundo para deleite de todos. Saludos cordiales. La Tuna

    Responder
  • Sonia muchas gracias por compartirlo sera un placer obtener este interesante libro. like

    Responder
  • Mariela Lopez el

    hola sonia muy interesante saber como proviene y de donde el huitalcoche, a mi ma le encantan en quesadillas y es bueno saber que se puede cocinar diferente, pero desafortunadamente solo cuando vamos al d.f. de visita lo podemos comer, ya que aqui en el norte desafortunadamente no lo hay es mas a quienes ni lo conocen de verdad, asi estan las cosas aqui por el norte, no me puedo quejar del todo tambien tiene sus cosas buenas. saludos.

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  • Ramon Ramos R el

    Hola Sonia, donde puedo comprar el libro Gracias

    Responder
  • Maria Esther el

    Hola Sonia, un gusto saludarte sabes soy principiante en esto de preparar alimentos, al encontrar tus videos creeme que me motivaron a llevarlo a cabo pero sobre todo me mueve el amor por mi esposo y la salud de ambos propia salud, mil gracias por compartirlo y si me pudieras decir en donde conseguir ese libro sería muy interesante leerlo. Gracias y bonita tarde

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  • Muy buenos dias Sonia, fuera tan amable de informarme donde conseguir este libro creo que es interesante leerlo. Gracias,

    Responder
  • Marisol Vargas el

    SONIA: DESEO AGRADECER GRANDEMENTE EL COMPARTIR TANTAS DELICIAS, CONOCIMIENTO Y VIDEOS, A MI FUTURO YERNO SAMUEL MELFIT DE INNSBRUCK, AUSTRIA, LE HA GUSTADO TODO LO QUE LE HEMOS INVITADO, VISITÓ MEXICO POR PRIMERA VEZ Y ESTUVO CON NOSOTROS DESDE DIC. 2012 HASTA MARZO 2013, ÉL ES VEGETARIANO, ASÍ QUE ESTUVE DE LUJO CON TODA LA PRESENTACIÓN DE NUESTROS ALIMENTOS EN CASA, GRACIAS!!! TODO SUPERSABROSO!!! MUCHAS FELICIDADES!

    Responder

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