En mi familia hay un gran arraigo por la cocina mexicana, por los antojitos que se encuentran en cada esquina, en cada rincón de esta ciudad. Mi papá fue un gran “comelón” y de él heredamos el gusto por lo tradicional, por los platillos sencillos pero con mucho corazón.

Nada supera unos tlacoyos de alberjón cubiertos con salsa verde, cilantro, cebolla y queso fresco; unas flautas rellenas de carne, cubiertas de crema con una salsa de guacamole y mucha lechuga o unos sopes con frijoles, papa y su salsa de chile pasilla…

Qué decir de un buen plato de pozole, de birria o de pancita, un trío de guisos de excelencia, y cuyo sabor sólo es apto para conocedores de la cocina mexicana, para paladares exigentes que saben de lo nuestro y que no le ponen pero ni al picante ni a la carne, que para estos guisos tiene que llevar “gordito”, de lo contrario no hay sabor.

Estos son platillos de gran historia, pero también hay novedades en este tenor y que ya se están convirtiendo en una gran tradición, porque han sido muy bien aceptadas, como la sopa de fideo seca ¡qué buena es! y se puede preparar con una gran variedad de ingredientes, claro que el primer requisito es que sea La Moderna, para asegurarnos que estará cocida y firme, y no se batirá.

Para esta temporada es ideal un fideo seco a los tres chiles, que además puede ser el complemento perfecto para unos antojitos mexicanos.

Cabe recordar que este fideo seco a los 3 chiles está inspirada en la gastronomía casera y muy mexicana, pues lleva un mezcla de chiles mulatos, guajillo y anchos, que le dan gran sabor, color y aroma a nuestros platillos, además se corona con queso Cotija, un queso muy mexicano. Su modo de preparación no es difícil y el tiempo aproximado es de 30 minutos.

Aquí les dejo la receta: http://cocinaycomparte.com/recetas/fideo-seco-con-chile-pasilla-queso-y-crema